領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
幾種豆類脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 柳春光, 李魯寧, 姚衛(wèi)蓉
關(guān)鍵詞: 脂肪替代品； 表面性能； 肉松； 感官評(píng)定；
摘要:

使用光學(xué)視頻接觸角測(cè)量?jī)x測(cè)定幾種豆類脂肪替代品的表面性能,探討了此類脂肪替代品的形成和脂肪替代機(jī)理。通過(guò)感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了此類脂肪替代品在肉松中應(yīng)用的可行性,確定了最佳的脂肪替代品和替代率。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

焉耆| 安顺市| 济南市| 北安市| 阳山县| 渝北区| 兴义市| 高邮市| 阿拉善左旗| 邵东县| 栾城县| 乌兰察布市| 邵阳市| 孙吴县| 安丘市| 双牌县| 西藏| 获嘉县| 天长市| 南乐县| 卢氏县| 云和县| 乌鲁木齐市| 凉城县| 扶绥县| 门源| 五台县| 新建县| 弥勒县| 四平市| 垦利县| 丰顺县| 施甸县| 潢川县| 漳州市| 三穗县| 沧州市| 准格尔旗| 松江区| 环江| 伊金霍洛旗|