領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
碭山酥梨多酚氧化酶酶學(xué)特性及抑制效應(yīng)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐芹, 喬勇進(jìn), 方強, 張紹鈴, 王海宏
關(guān)鍵詞: 碭山酥梨； 多酚氧化酶； 酶學(xué)特性； 抑制效應(yīng)；
摘要:

多酚氧化酶是酶促褐變的關(guān)鍵酶,其特性與對其抑制效應(yīng)研究一直是果蔬酶促褐變生理生化研究的重要內(nèi)容,本試驗以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法對碭山梨多酚氧化酶的酶學(xué)特性及不同抑制劑對多酚氧化酶活性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:碭山梨PPO的最適pH為4.5,最適溫度為34℃;短時間高溫能顯著抑制PPO活性;PPO催化的酶促褐變反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程,該酶促反應(yīng)的最大速率為178.57U/min,酶反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度1/2時的底物濃度為0.125mol/L;檸檬酸、L-半胱氨酸、抗壞血酸,亞硫酸氫鈉較檸檬酸能較好地抑制PPO活性,隨著濃度的升高,抑制效應(yīng)逐漸增強,但綜合研究表明L-半胱氨酸抑制效應(yīng)較好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

会宁县| 绵竹市| 江达县| 东辽县| 鸡泽县| 绥滨县| 洛南县| 缙云县| 铜鼓县| 阿坝县| 蒙自县| 陇南市| 青神县| 措美县| 桂平市| 张家界市| 廉江市| 上蔡县| 大田县| 崇明县| 兴安盟| 台东县| 嘉义县| 焦作市| 前郭尔| 马鞍山市| 唐海县| 安陆市| 沅江市| 额敏县| 遂昌县| 渑池县| 来凤县| 怀安县| 庄河市| 无为县| 岚皋县| 新营市| 曲松县| 四川省| 宝坻区|