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—— 中國食品雜志社
研究了不同歐姆加熱條件對大豆醬電導率、加熱速率以及酵母菌殺菌效果的影響。實驗結(jié)果表明:大豆醬的加熱速率隨著電壓、鹽含量的增大和固形物含量降低而增大,大豆醬的電導率與溫度呈線性關(guān)系;正交試驗確定最佳殺菌條件:65℃、150s、35V;在此條件下,能全部殺滅大豆醬中的酵母菌,電能消耗功率約為785J/kg*s。
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