領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
果蔬抗氧化能力是衡量果蔬抗氧化成分作用強弱的主要參數(shù),評價總抗氧化能力的方法有直接法和間接法,其中,間接法是最為快捷、簡便的分析方法。ABTS法和DPPH法是目前應(yīng)用最為普遍的間接測定方法;間接測定的影響因素有底物及其相互之間的作用、體系中的干擾物質(zhì)、pH值、反應(yīng)時間、自由基產(chǎn)生體系等。研究人員試圖用HPLC等方法與間接法聯(lián)用以減少外界因素對檢測結(jié)果的影響。
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