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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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目錄文章

大豆分離蛋白及超高壓對雞肉凝膠色澤、保水和質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 添加大豆分離蛋白(SPI)與超高壓處理可以改善肉制品保水性、質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)。本研究側(cè)重調(diào)查0～3.0%大豆分離蛋白添加水平、300MPa壓力對雞肉糜凝膠色澤、保水和質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明,對于非受壓雞肉凝膠,其亮度與持水性隨SPI添加濃度的增大總體上分別呈下降與上升趨勢,并在大于等于2.5%時這種下降或上升程度顯著;添加高于1.5%的SPI還可顯著提高凝膠的硬度、彈性、黏結(jié)性與咀嚼性。對于300MPa的受壓雞肉凝膠,在低于2.0%的SPI添加濃度下,加壓處理可以顯著提高受壓雞肉凝膠的硬度、彈性、黏結(jié)性和咀嚼性;

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
超臨界CO2中全反式β,β-和ψ,ψ-胡蘿卜素的電子吸收光譜位移研究

內(nèi)容: 本研究的目的是探索超臨界二氧化碳中全反式β,β-胡蘿卜素和ψ,ψ-胡蘿卜素的電子吸收光譜的位移規(guī)律。結(jié)果表明:與其在正己烷中的吸收光譜相比,二者在超臨界CO2中的電子吸收光譜發(fā)生了"紫移"。同時,由壓力和溫度改變引起的CO2密度增加導(dǎo)致了二者的電子吸收光譜發(fā)生"紅移"。參照類胡蘿卜素在有機試劑中的電子吸收光譜變化規(guī)律,這兩種吸收光譜的位移被認為與超臨界CO2的極化率(進而與其折射率)及其變化有關(guān)。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
溫度對納米器件降解小白菜中有機磷農(nóng)藥殘留的影響

內(nèi)容: 本實驗將蔬菜在不同溫度條件用下納米器件進行處理,研究溫度對納米器件降解蔬菜中十一種有機磷農(nóng)藥殘留效果的影響。結(jié)果表明:在30℃至0℃范圍內(nèi),隨溫度降低蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留的降解率升高,5℃時最高,0℃略低,變化甚微。復(fù)合納米膠片處理的蔬菜中十一種有機磷農(nóng)藥殘留的降解率都隨處理時間的延長而升高,但1h后降解率升幅趨平緩。400W紫外中壓汞燈照射可使降解率升高。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輻射對抗性淀粉形成的影響

內(nèi)容: 微波處理使支鏈淀粉和直鏈淀粉發(fā)生較嚴重的降解,產(chǎn)生大量的分子量相對較小的淀粉,對抗性淀粉的形成有顯著影響。研究表明:適當?shù)慕到庥欣诳剐缘矸鄣男纬?過度的降解則不利于抗性淀粉的形成,水分含量為75%時,抗性淀粉的產(chǎn)率最高。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
丁香和肉桂精油聯(lián)合抗菌作用初步研究

內(nèi)容: 采用等比稀釋的方法,分別測定丁香精油和肉桂精油單獨使用及聯(lián)合使用時的最低抑菌濃度(MIC),利用FIC值對兩者聯(lián)合使用后的抑菌效果進行評價。結(jié)果表明:丁香及肉桂精油聯(lián)合使用,對枯草桿菌、黑曲霉及魯氏酵母表現(xiàn)出協(xié)同增效作用,對大腸桿菌、青霉及釀酒酵母表現(xiàn)出相加的作用效果,對所有供試菌均無拮抗表現(xiàn)。兩者聯(lián)合對不同種類菌抑制增效程度也有差異,對枯草桿菌增效8倍,對白葡萄球菌、黑曲霉及魯氏酵母則增效4倍。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
雜交瓠瓜中抗菌組分的分離及其抗菌活性研究

內(nèi)容: 本實驗進行了雜交瓠瓜〔瓠瓜(♀)×苦瓜(♂)〕抑菌組分的分離及其抑菌效果的研究。結(jié)果表明,雜交瓠瓜水提物采用乙醇沉淀法分離得到的醇溶組分具有抑菌活性,該抑菌組分對7種供試的細菌和3種霉菌具有抑菌效果,對2種供試的酵母菌沒有抑菌效果,7種供試細菌的最低抑菌濃度為60～100mg/ml,3種供試霉菌的最低抑菌濃度為70～80mg/ml。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜總皂苷穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 采用香草醛-高氯酸比色法測定苦瓜總皂苷含量,考察苦瓜總皂苷在不同條件下的穩(wěn)定性,對開發(fā)苦瓜總皂苷保健食品具有一定的參考價值。實驗以性狀、熔點、吸濕性、皂苷含量為考察指標,分別考察了高溫、高濕、紫外線照射、不同pH值條件下對苦瓜總皂苷含量的影響。結(jié)果表明,苦瓜總皂苷在50℃以下,pH6.0～9.0的干燥密閉條件下比較穩(wěn)定,且紫外線照射對苦瓜總皂苷含量無影響。因此,開發(fā)苦瓜總皂苷保健食品具有可行性。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓物理能對胡蘿卜汁中類胡蘿卜素異構(gòu)體的影響

內(nèi)容: 本實驗研究了超高壓處理對胡蘿卜汁中類胡蘿卜素異構(gòu)體的作用,為利用超高壓技術(shù)調(diào)控利于人體吸收的類胡蘿卜素幾何異構(gòu)體奠定基礎(chǔ)。胡蘿卜汁分別進行100、300、500、700MPa處理5min,然后用C30柱加之二極管陣列檢測器的HPLC分離檢測樣品中類胡蘿卜素幾何異構(gòu)體。根據(jù)類胡蘿卜素組分的色譜行為、光譜特征及Q值對其異構(gòu)體進行定性,確定主要的類胡蘿卜素有全反式β-胡蘿卜素、15-順-、13-順-、9,15-順-、9-順-β-胡蘿卜素和全反式α-胡蘿卜素等。結(jié)果表明,超高壓處理可使能壘較低的9、13、15位等

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
人參花蕾提取液清除羥基自由基作用研究

內(nèi)容: 以人參花蕾為原料,以50%的乙醇水溶液為提取劑,得到人參花蕾提取液,其中人參皂苷提取率為8.17%。向Fenton反應(yīng)體系中加入人參花蕾提取液,可以有效地清除體系中的羥基自由基(·OH)。清除·OH的效果隨著提取液加入量的增加而增大,加入5.00%提取液(人參皂苷含量12.30μg/μl)時,清除效果最佳。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
15種水果和33種蔬菜的抗氧化活性研究

內(nèi)容: 目的:比較不同水果蔬菜的抗氧化活性。方法:采用DPPH法和FRAP法對15種水果,33種蔬菜的抗氧化活性進行了測定比較,并且分析了抗氧化活性和VC含量的關(guān)系。DPPH法測量的結(jié)果表明:所測水果中抗氧化活性最強的為花紅李,最弱的為水晶梨;所測蔬菜中抗氧化活性最強的為豆角,最弱的為黃瓜、冬瓜;FRAP法測量的結(jié)果表明:所測水果中抗氧化活性最強的為橙子,最弱的為水晶梨和香梨;所測蔬菜中抗氧化活性最強的為紅辣椒,最弱的為絲瓜和黃瓜。結(jié)論:不同的方法測出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得進一步

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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