領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了超高壓處理對胡蘿卜汁中類胡蘿卜素異構(gòu)體的作用,為利用超高壓技術(shù)調(diào)控利于人體吸收的類胡蘿卜素幾何異構(gòu)體奠定基礎(chǔ)。胡蘿卜汁分別進(jìn)行100、300、500、700MPa處理5min,然后用C30柱加之二極管陣列檢測器的HPLC分離檢測樣品中類胡蘿卜素幾何異構(gòu)體。根據(jù)類胡蘿卜素組分的色譜行為、光譜特征及Q值對其異構(gòu)體進(jìn)行定性,確定主要的類胡蘿卜素有全反式β-胡蘿卜素、15-順-、13-順-、9,15-順-、9-順-β-胡蘿卜素和全反式α-胡蘿卜素等。結(jié)果表明,超高壓處理可使能壘較低的9、13、15位等全反式類胡蘿卜素發(fā)生部分順式異構(gòu)化或降解生成小分子片段。
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