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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷10期返回列表

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目錄文章

苦瓜醋酸發(fā)酵飲料的工藝研究

內容: 為開發(fā)苦瓜保健醋酸飲料,對苦瓜醋酸飲料的發(fā)酵工藝參數(shù)和口味調配進行了系統(tǒng)的研究。結果表明:酒精發(fā)酵的最適條件為發(fā)酵溫度32℃,酵母接種量6%,可溶性固形物含量22%,發(fā)酵時間4d;醋酸發(fā)酵的最適條件為:溫度34℃,接種量10%,時間5d;成品果醋中原醋、蜂蜜、苦瓜汁的含量分別為12%、3%、50%。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
輪葉黨參發(fā)酵飲料配方及穩(wěn)定性研究

內容: 本實驗主要對輪葉黨參發(fā)酵飲料的配方、產品穩(wěn)定性進行了研究。實驗結果表明:最佳配方為糖8%,發(fā)酵汁濃度75%,檸檬酸0.02%;穩(wěn)定劑最佳配比為:PGA0.1%、海藻酸鈉0.1%、黃原膠0.2%。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合型藍靛果果醬的研制

內容: 研究了以藍靛果、蘋果等為主要原料,生產復合型藍靛果果醬的工藝;通過預實驗確定影響復合型藍靛果果醬的質量的主要因素有:藍靛果與蘋果的比例、果膠添加量、白砂糖添加量及檸檬酸添加量。采用正交試驗,確定了復合型藍靛果果醬最佳配方為:藍靛果33%、蘋果30%、白砂糖37%、檸檬酸0.15%、檸檬酸鈉0.01%、果膠添加量0.06%。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
低醇甜紅山葡萄酒的開發(fā)研究

內容: 經過多次研究,利用豐富的長白山山葡萄資源研制高品質高附加值的山葡萄酒品種。確定了采用、榨汁、發(fā)酵等工藝,并解決了低醇甜紅山葡萄香氣和色澤問題及低溫發(fā)酵的技術關鍵。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
無糖核桃乳飲料的工藝研究

內容: 本實驗主要研究以有機核桃仁和木糖醇為主要原料,經科學調配而制得一種具有營養(yǎng)保健功能的食品。通過一系列單因素和正交試驗確定無糖核桃乳飲料生產的最佳工藝條件。結果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脫皮劑混合液去皮后,用85℃熱磨的方法可明顯改善飲料的色澤和風味。經調配、罐裝、殺菌后,可得到組織狀態(tài)穩(wěn)定的核桃乳飲料。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
靈芝發(fā)酵型解酒茶飲料的研制

內容: 本研究對靈芝發(fā)酵型解酒茶飲料制備工藝條件進行了初步探索。實驗結果表明,在纖維素酶加量為1.5%(V/V)、pH4.5、50℃條件下處理5h,可以得到總黃酮含量為6.48μg/ml的藥質提取液;在配制好的藥質培養(yǎng)基中接種靈芝菌株,進行發(fā)酵培養(yǎng),通過L9(34)正交試驗得到藥質發(fā)酵的最佳條件為:10L發(fā)酵罐投料量80%,培養(yǎng)溫度30℃,轉軸攪拌速度200r/min,培養(yǎng)周期144h;飲料勾兌的最適成分配比為藥質發(fā)酵液50%、茶提液25%、β-環(huán)化糊精1%(W/V)、甜味劑6%;小鼠動物實驗表明,此法制得的飲料

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
山楂、大棗、枸杞、菊花天然復合保健飲料的工藝研究

內容: 本研究以山楂、大棗、枸杞、菊花4種藥食同源食品為原料,添加白砂糖、檸檬酸、蜂蜜輔料經科學加工調配而成一種具有抗衰老、抗氧化、降壓明目、益智的保健飲料。通過正交試驗及方差分析,確定該飲品的最佳配方為:復合汁30ml、白砂糖4g、檸檬酸0.03g、蜂蜜2.5ml、水67ml(上述均為質量百分數(shù))。通過實驗,確定產品最佳穩(wěn)定劑CMC-Na添加量為0.03%。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒營養(yǎng)保健酒的研制

內容: 用食用酒精處理丟酒糟獲得酒糟酒,用酒糟酒處理中藥驗方得到基酒,用混合酯浸提辣椒獲得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精濾液為原料,通過對丟糟酒精浸提工藝參數(shù)、辣椒浸提條件及營養(yǎng)酒勾兌參數(shù)的的實驗研究,確定出辣椒營養(yǎng)保健酒的最佳勾兌條件是:酒精度35°、糖度8%、pH4.8、辣椒酯液用量5‰。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因食品檢測技術的應用與發(fā)展Ⅰ.主要檢測技術及其特點

內容: 本文概述了包括Western印跡法、酶聯(lián)免疫吸附實驗法、聚合酶鏈反應法、Southern印跡法等在內的蛋白質檢測和DNA檢測方法,并介紹了DNA微陣列技術法等新方法。對這些方法的基本原理、優(yōu)缺點和應用范圍以及存在的問題進行了分析,可供轉基因食品檢測研究及選擇分析方法時借鑒。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
原花青素抗腫瘤作用機制研究進展

內容: 原花青素是由(+)-兒茶酚和(-)-表兒茶酸組成的低聚或多聚酚類化合物,具有抗氧化、清除自由基、抗炎和抗癌的生理活性。本文綜述了原花青素在抗氧化和清除自由基、抗炎、調節(jié)信號轉導、促進腫瘤細胞凋亡、細胞周期阻滯和抑制血管生成等方面抗癌機制的最新研究進展。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07

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