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—— 中國食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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目錄文章

結冷膠的生物合成研究進展

內(nèi)容: 結冷膠是由少動鞘脂單胞菌產(chǎn)生的一種新型微生物多糖,具有用量低、透明度高、耐酸、耐高溫、耐酶、兼容性好等優(yōu)良特性,在食品、制藥、化工等行業(yè)具有廣泛的用途。本文介紹了結冷膠的結構,概括了菌種優(yōu)化、誘變育種、生物合成途徑的相關步驟和檢測方法。通過對研究成果進展的討論,總結了發(fā)酵過程中提高產(chǎn)量和質量的關鍵因素,包括單因素和多個因素共同作用的影響。進一步展望了合成過程中的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機磷農(nóng)藥多殘留免疫分析方法研究進展

內(nèi)容: 本文簡單介紹了有機磷農(nóng)藥的結構、毒性以及殘留狀況,總結了免疫分析方法在有機磷農(nóng)藥殘留檢測中的應用情況。著重討論了多殘留免疫檢測技術的發(fā)展及應用,并對未來免疫檢測技術的發(fā)展進行了展望。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆蛋白凝膠復合體系水分狀態(tài)的研究進展

內(nèi)容: 大豆蛋白的凝膠特性是豆制品加工中的重要特性之一。蛋白質凝膠中,蛋白質和水的相互作用決定和維持蛋白質三維結構,它不但影響蛋白質的功能性,還影響食品的感官評定。本文綜合論述大豆蛋白凝膠復合體系中水分的存在狀態(tài)、水分狀態(tài)的研究方法、大豆蛋白多肽鏈與水的相互作用、水分狀態(tài)和微細結構以及產(chǎn)品質構的關系,為蛋白質凝膠的性質的研究和應用提供理論基礎。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
水果活性多糖的研究現(xiàn)狀與展望

內(nèi)容: 多糖是水果中一類重要的功能因子,具有多種生物活性和廣闊的應用前景。本文介紹了水果多糖的資源分布與利用、生物活性、分子修飾等方面的研究現(xiàn)狀,并就水果活性多糖研究中存在的問題和未來研究方向與重點進行了探討。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切加工對果蔬揮發(fā)性風味影響

內(nèi)容: 本文從切割、化學處理和貯藏各個環(huán)節(jié)較為詳細地探討了它們對鮮切果蔬產(chǎn)品揮發(fā)性風味造成的影響,以期為調(diào)控鮮切果蔬風味,提高產(chǎn)品質量,延長產(chǎn)品貯藏壽命和貨架期提供理論參考。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-胡蘿卜素的抗腫瘤作用及其分子機制研究進展

內(nèi)容: β-胡蘿卜素可以抑制乳腺癌、結腸癌、白血病、黑色素瘤以及前列腺癌等多種腫瘤細胞的增殖,并能通過激活caspase-2和caspase-8、降低線粒體膜電位(δψm)、增加細胞色素C的釋放、調(diào)節(jié)核因子-κB(NF-κB)途徑、抑制激活蛋白-1(AP-1)、下調(diào)抗凋亡蛋白Bcl-2、Bcl-XL和c-myc的表達、上調(diào)過氧化酶體增殖因子受體-γ(PPAR-γ)以及熱休克蛋白70(Hsp70)和Hsp90的水平等機制促進腫瘤細胞凋亡。β-胡蘿卜素的抗腫瘤作用與其對細胞內(nèi)氧化還原狀態(tài)的調(diào)節(jié)作用有關。而且,β-胡蘿

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國蔬菜貿(mào)易中標準壁壘的分析與對策

內(nèi)容: 本文對中國蔬菜貿(mào)易中標準壁壘的內(nèi)涵、成因和主要形式進行分析,并在此基礎上為跨越標準壁壘提供對策。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國肉類冷鏈物流狀況及發(fā)展對策

內(nèi)容: 冷鏈是保證肉類質量安全的重要手段之一。我國肉類冷鏈設施不足、冷鏈技術落后、配套措施不健全,使得肉類產(chǎn)品腐敗損耗較大,對人們身體健康造成一定的威脅。本文從肉類冷鏈概念入手,介紹國外肉類冷鏈狀況、我國肉類冷鏈的現(xiàn)狀及存在問題,并提出了相應的發(fā)展對策。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸道黏膜免疫屏障及其菌群與機體健康關系的研究進展

內(nèi)容: 腸黏膜屏障對于防止腸腔內(nèi)細菌、食物抗原、酶和化學藥物等直接與黏膜裸露面接觸而引起疾病至關重要,其免疫屏障對機體的健康作用越來越被人們重視。黏膜免疫系統(tǒng)不僅具有一般性的屏障作用,而且還參與體液免疫和細胞免疫過程,在機體腸道內(nèi)環(huán)境的調(diào)節(jié)中起重要作用。隨著更深入的研究,人們可能會找到新的維持機體健康的途徑。本文對腸道黏膜免疫調(diào)控機理、腸道菌群及營養(yǎng)物質對腸黏膜屏障功能的影響,以及腸黏膜屏障受損對機體健康的危害等方面進行了綜述。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
生鮮預分切果蔬保鮮方法的研究進展

內(nèi)容: 生鮮預分切果蔬是一種新型的果蔬加工方法,具有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點,市場潛力巨大。本文詳細介紹了生鮮預分切果蔬的保鮮方法及其研究、應用情況,為其研究和生產(chǎn)提供參考。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07

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