領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗主要研究以有機核桃仁和木糖醇為主要原料,經(jīng)科學調(diào)配而制得一種具有營養(yǎng)保健功能的食品。通過一系列單因素和正交試驗確定無糖核桃乳飲料生產(chǎn)的最佳工藝條件。結(jié)果表明:核桃仁用1%的NaOH和0.3%的脫皮劑混合液去皮后,用85℃熱磨的方法可明顯改善飲料的色澤和風味。經(jīng)調(diào)配、罐裝、殺菌后,可得到組織狀態(tài)穩(wěn)定的核桃乳飲料。
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