領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微波處理使支鏈淀粉和直鏈淀粉發(fā)生較嚴重的降解,產(chǎn)生大量的分子量相對較小的淀粉,對抗性淀粉的形成有顯著影響。研究表明:適當(dāng)?shù)慕到庥欣诳剐缘矸鄣男纬?過度的降解則不利于抗性淀粉的形成,水分含量為75%時,抗性淀粉的產(chǎn)率最高。
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