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—— 中國(guó)食品雜志社
目的:比較不同水果蔬菜的抗氧化活性。方法:采用DPPH法和FRAP法對(duì)15種水果,33種蔬菜的抗氧化活性進(jìn)行了測(cè)定比較,并且分析了抗氧化活性和VC含量的關(guān)系。DPPH法測(cè)量的結(jié)果表明:所測(cè)水果中抗氧化活性最強(qiáng)的為花紅李,最弱的為水晶梨;所測(cè)蔬菜中抗氧化活性最強(qiáng)的為豆角,最弱的為黃瓜、冬瓜;FRAP法測(cè)量的結(jié)果表明:所測(cè)水果中抗氧化活性最強(qiáng)的為橙子,最弱的為水晶梨和香梨;所測(cè)蔬菜中抗氧化活性最強(qiáng)的為紅辣椒,最弱的為絲瓜和黃瓜。結(jié)論:不同的方法測(cè)出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得進(jìn)一步研究。
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