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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷12期返回列表

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目錄文章

雪峰蜜橘果皮色素的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 利用CO2超臨界萃取技術(shù)提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可見分光光度法測定色素在不同條件下最大吸收波長處的吸光度研究色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明,光照、時(shí)間、溫度、金屬離子、氧化劑對雪峰蜜橘果皮色素的穩(wěn)定性有不同程度的影響,其中長時(shí)間的光照對色素穩(wěn)定性影響明顯,氧化劑雙氧水的存在對橘皮色素的穩(wěn)定性有一定影響,但0.5%、1%、2%、3%四個(gè)濃度的H2O2對同一樣品色素的穩(wěn)定性影響不大,該類色素有一定的抗氧化作用。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn),不同萃取條件下得到的果皮色素對光照、時(shí)間、溫度、金屬離子、氧化劑的穩(wěn)定性不同,說明不同萃取

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芹菜苷體外活性的研究

內(nèi)容: 芹菜葉富含黃酮類物質(zhì),通過浸提、硅膠柱層析、重結(jié)晶得到精提物。經(jīng)HPLC-ESI-MS鑒定,其中主要成分為芹菜苷,純度達(dá)93.22%。芹菜苷具有強(qiáng)抗氧化性,總抗氧化活性為1.1 U/μg;能夠有效清除亞硝基(SC2516.53μg/ml);螯合亞鐵離子(SC50 8.53μg/ml);能夠增強(qiáng)油脂穩(wěn)定性,抑制油脂自由基,對豆油和豬油的保護(hù)因子分別為2.13、2.14。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種酶水解鰱魚蛋白產(chǎn)物功能性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用Alcalase 2.4L和Flavourzyme 500L蛋白酶對鰱魚肉進(jìn)行水解,研究了水解產(chǎn)物的水解度與體系的pH值對其功能性質(zhì)的影響。水解產(chǎn)物的溶解度在pH4時(shí)最低,堿性時(shí)具有較高的溶解度;濁度隨pH值變化趨勢與溶解度相反,濁度越大,溶解度越小。隨水解度的增加,水解產(chǎn)物的乳化活性指數(shù)、乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性減小(p<0.05);在水解度相同情況下,水解產(chǎn)物的功能性質(zhì)取決于所用酶的種類。結(jié)果表明,鰱魚肉蛋白水解產(chǎn)物的功能性質(zhì)受其水解度和所用酶種類的影響。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞蛋品質(zhì)檢測系統(tǒng)的圖像處理技術(shù)研究

內(nèi)容: 雞蛋品質(zhì)檢測系統(tǒng)中的圖像處理主要涉及圖像平滑、邊緣檢測和圖像分割三個(gè)方面。本研究采用矢量中值濾波的方法對雞蛋的彩色圖像進(jìn)行平滑去噪,很好的保護(hù)了彩色圖像色度信息。選用Prewitt算子檢測圖像邊緣。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),選取全局閾值進(jìn)行圖像分割,將目標(biāo)雞蛋圖像從背景中分離出來。研究和實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,使用本實(shí)驗(yàn)的圖像處理技術(shù)可以精確地提取雞蛋品質(zhì)檢測的圖像信息,為開發(fā)雞蛋在線檢測系統(tǒng)提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交設(shè)計(jì)和均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化酪蛋白酶水解參數(shù)的比較

內(nèi)容: 比較正交設(shè)計(jì)和均勻設(shè)計(jì)對酪蛋白酶水解參數(shù)的優(yōu)化效果。結(jié)果表明:當(dāng)采用三氯乙酸沉淀法測定水解度時(shí),正交設(shè)計(jì)的最高水解度高于均勻設(shè)計(jì)的最高水解度,分別為79.27%和59.81%,此時(shí)的參數(shù)組合分別為底物濃度6%和4%、酶:底物比4%和4%、溫度58℃和56℃、pH8.0和8.0、水解時(shí)間3h和2.33h;當(dāng)采用甲醛滴定法測定水解度時(shí),正交設(shè)計(jì)與均勻設(shè)計(jì)的最高水解度非常接近,分別為10.82%和10.73%,此時(shí)的參數(shù)組合分別為底物濃度8%和10%、酶:底物比6%和7%、溫度56℃和58℃、pH7.5和8.0

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物精油對微生物的抑菌效果評估研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以大腸桿菌(Escherichia coli)8099、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草桿菌黑色變種(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404)為指示菌,采用紙片法和試管法評估了42種植物精油的抑菌效果,結(jié)果顯示植物精油對真菌和革蘭氏陽性細(xì)菌的抑殺效果好,其中有11種精油對5種指示菌的抑殺效果較好,由強(qiáng)至弱的順

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞胸軟骨硫酸軟骨素的制備及結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 首先分析了雞胸軟骨中主要營養(yǎng)成分,再用酶法提取生物活性多糖硫酸軟骨素,并用三氯乙酸除蛋白、乙醇沉淀和柱色譜進(jìn)行分離純化得到高純度產(chǎn)品。反相高效液相色譜和原子吸收光譜分析表明雞胸軟骨富含呈味氨基酸和鈣、鎂和鋅等礦物元素。高效凝膠過濾色譜和瓊脂糖凝膠電泳證明該純化后的硫酸軟骨素產(chǎn)品均一,純度達(dá)到99%,其分子量為21007D。其紅外光譜呈現(xiàn)4-硫酸軟骨素的典型特征,沒有發(fā)現(xiàn)6-硫酸軟骨素存在。氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)其中中性單糖主要為葡萄糖、木糖和半乳糖,與豬喉軟骨存在明顯差異。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)改進(jìn)熏煮香腸質(zhì)構(gòu)的感官評定預(yù)測

內(nèi)容: 應(yīng)用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對熏煮香腸質(zhì)構(gòu)的感官評定預(yù)測進(jìn)行了改進(jìn)。數(shù)學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果表明,建立的BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型平方根誤差(RMSE)和標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測誤差(%SEP)較低,顯著低于多元回歸模型,而偏差因子(Bf)和準(zhǔn)確性因子(Af)都在可接受范圍。BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)可以作為較好的預(yù)測模型用于實(shí)際肉類工業(yè)中肉制品的質(zhì)構(gòu)感官評價(jià),實(shí)現(xiàn)機(jī)械測定全部或部分代替感官評定的快速性、實(shí)時(shí)性、便捷性檢測。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
法系獺兔產(chǎn)肉性能與肉質(zhì)分析

內(nèi)容: 選用5月齡的法系獺兔對其產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)特性、肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,并與其它常見肉類的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行比較。測定結(jié)果表明獺兔的產(chǎn)肉性能比其它肉兔略低,其肉質(zhì)具有高蛋白、低脂肪、多汁細(xì)嫩等特點(diǎn)。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火腿風(fēng)味調(diào)味料加工過程中脂解的變化研究

內(nèi)容: 以復(fù)合蛋白酶和中性脂肪酶為發(fā)酵劑在微控條件下生產(chǎn)火腿風(fēng)味調(diào)味料,研究了此生產(chǎn)過程中脂解的變化。通過比較不同時(shí)期樣品的氣相色譜結(jié)果發(fā)現(xiàn):從鮮肉到酶解后游離脂肪酸均以棕櫚酸,油酸,硬脂酸和亞油酸為主,且含量不斷積累;整個(gè)加工過程中,脂肪酸的釋放速率為硬脂酸>棕櫚酸>亞油酸>油酸;后期的加工過程中,油酸和亞油酸發(fā)生氧化降解,分別從水解后的1.638%、0.8276%,下降到氧化后的1.218%、0.5975%;而飽和脂肪酸含量幾乎不變。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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