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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

重組α-半乳糖苷酶酶解大豆低聚糖研究

內(nèi)容: 本研究應(yīng)用本實驗室基因重組咖啡豆α-半乳糖苷酶對棉籽糖和水蘇糖進行了酶解,應(yīng)用薄層層析(TLC)和高效液相色譜(HPLC)法檢測了酶解前后大豆低聚糖的變化情況,結(jié)合大豆制品傳統(tǒng)加工工藝,提出了酶的添加方式和工藝。

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
邵陽風(fēng)味豆干生產(chǎn)中過程控制的研究

內(nèi)容: 本研究以湖南邵陽生產(chǎn)的風(fēng)味豆干的加工過程為研究對象,對生產(chǎn)過程各主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行取樣分析,探討主要加工環(huán)節(jié)理化指標和微生物指標的變化規(guī)律,旨在確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點。結(jié)果表明:影響風(fēng)味豆干理化和微生物指標的8個關(guān)鍵環(huán)節(jié)為:原料選擇、浸泡、分離去渣、點鹵、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
ε-聚賴氨酸對月餅表皮防腐效果的研究

內(nèi)容: 研究了ε-聚賴氨酸以及ε-聚賴氨酸和其他防腐劑復(fù)配對月餅皮的防腐效果。結(jié)果表明,ε-聚賴氨酸對月餅表皮具有良好的防腐效果。在本實驗條件下,單獨使用ε-聚賴氨酸的最適濃度為60×10-6,助劑檸檬酸最佳濃度為0.25%;聚賴氨酸的復(fù)配實驗中ε-聚賴氨酸40×10-6,檸檬酸0.25%,丙酸鈣1500×10-6,山梨酸鉀200×10-6,納他霉素20×10-6,乙二胺四乙酸(EDTA)40×10-6。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波法提取菠蘿皮中抗氧化活性物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了菠蘿皮中總酚、總黃酮的微波提取工藝和不同產(chǎn)地菠蘿皮中總酚、總黃酮含量以及提取液抗氧化能力。結(jié)果表明:最佳提取工藝條件是微波提取時間160s、微波功率450W、料液比1:40;產(chǎn)于海南、廣東、廣西三地的菠蘿皮中總酚含量分別為979.0、898.1、839.6mg/100g;總黃酮含量分別為882.7、642.4、588.7mg/100g。產(chǎn)于廣東、廣西、海南的菠蘿皮提取液都有較好的抗氧化功能,它們的提取液對DPPH·的清除率分別為87.6%、79.8%、81.6%比對·OH的清除效果更好。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
刺葡萄皮色素動態(tài)吸附解吸純化工藝研究

內(nèi)容: 對HP-20大孔樹脂純化刺葡萄皮色素的特性進行了研究,得到刺葡萄皮色素動態(tài)吸附及解吸適宜的工藝參數(shù)。結(jié)果表明,上樣液pH3,流速4.5BV/h,色素液濃度1.5891～3.1377mg/ml可獲得較好的吸附效果;80%乙醇(含0.05%鹽酸)是刺葡萄皮色素適宜的洗脫劑,洗脫速度控制為3BV/h,洗脫劑用量8BV可獲得最佳解吸效果。在以上優(yōu)化動態(tài)吸附解吸工藝條件下,HP-20樹脂對刺葡萄皮色素動態(tài)飽和吸附量達到39.0mg/ml濕樹脂,解吸率達到92%以上,色素液經(jīng)純化后,其色價為原來的5.93倍,取得理想

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同宰后時間冷凍對肉糜質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 將宰后4、12、24和48h的分割豬后腿肉進行常規(guī)冷凍,經(jīng)0～4℃解凍后制成肉糜,于0～4℃存放1W,測定蒸煮損失、系水力、pH值等指標隨貯藏時間的變化狀況,以確定不同宰后時間凍結(jié)對肉糜品質(zhì)指標的影響規(guī)律。結(jié)果顯示:采用不同宰后冷凍時間肉樣所生產(chǎn)的肉糜在1W的存放過程中,總體來說蒸煮損失顯著上升,系水力顯著下降,pH值顯著升高。這說明長時間存放對于肉糜品質(zhì)的保持不利。通過對同一存放時間不同宰后時間冷凍的比較來看,采用宰后4h和12h冷凍的原料肉生產(chǎn)的肉糜其蒸煮損失顯著低于宰后24h和48h冷凍的原料肉所生

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取蕎麥仁中膳食纖維的研究

內(nèi)容: 本實驗以蕎麥仁為原料,采用酶法制備膳食纖維,得出最佳提取工藝,并對所得膳食纖維進行脫色研究。結(jié)果表明:最佳提取條件為:溫度60℃,pH6.0時,淀粉酶酶解60min,淀粉酶濃度0.3%;調(diào)節(jié)pH7.0,溫度40℃時,蛋白酶酶解45min,蛋白酶濃度0.3%。最佳脫色條件為:pH11.0,H2O2濃度4%,溫度90℃,脫色時間90min。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取葡萄皮渣中白藜蘆醇工藝研究

內(nèi)容: 本實驗研究了酶法提取葡萄皮渣中白藜蘆醇工藝。對影響酶法提取的酶解溫度、酶解時間、浸提溫度、浸提時間和浸提次數(shù)五個因素進行考察,得出最佳提取工藝條件為:葡萄皮渣與纖維素酶的配比為1000:1,在60℃下酶解90min,酶解后加入乙酸乙酯,在30℃下浸提0.5h,浸提兩次。在此條件下,白藜蘆醇得率為0.93mg/g。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
荷葉黃酮的提取工藝及其數(shù)學(xué)模型研究

內(nèi)容: 以荷葉黃酮提取率為指標,采用三元二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗法優(yōu)選荷葉黃酮的提取工藝。經(jīng)過仿真尋優(yōu),得出提取荷葉黃酮三個因素的最佳范圍為:浸提溫度71～74℃、浸提時間1.6～1.9h、料液比1:39～1:44(W/V)。并研究了各因素的交互作用效應(yīng),為荷葉黃酮的提取提供了技術(shù)依據(jù)。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化酶解制備板栗清汁工藝條件研究

內(nèi)容: 運用響應(yīng)面法,對酶解制備板栗清汁條件進行優(yōu)化,得出液化優(yōu)化參數(shù)為:料液比1:4.21,酶添加量25.04U/g,酶解時間39.83min,pH5.54,在此條件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳綜合指標為1.88;得出糖化優(yōu)化參數(shù)為:酶添加量80.44U/g,酶解溫度62.01℃,酶解時間4.21h,pH5.68,在此條件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳綜合指標為4.34。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07

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