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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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目錄文章

玉米牛奶生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 以甜玉米為原料,采用α-淀粉酶酶解工藝,水解甜玉米中的淀粉,所得玉米原漿液,再與牛奶混合調(diào)配。通過正交試驗和品評實驗,確定了玉米牛奶的最佳配方。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛豆酸奶加工工藝的研究

內(nèi)容: 以優(yōu)質(zhì)的毛豆為主要原料,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1組成混合發(fā)酵劑進行乳酸發(fā)酵。通過正交試驗,得出穩(wěn)定劑的最佳配方:羧甲基纖維素鈉0.10%、酪蛋白酸鈉1.0%、海藻酸鈉0.25%。采用四因素二次旋轉(zhuǎn)正交回歸設(shè)計試驗,得出最佳發(fā)酵條件為:接種量4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時間4h;最佳配方為:毛豆豆乳:還原乳=7:3,糖用量8%,復(fù)合穩(wěn)定劑用量1.3%。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
安哥諾李、杏仁復(fù)合蛋白飲料的加工工藝研究

內(nèi)容: 本實驗研究了安哥諾李、杏仁復(fù)合蛋白飲料的加工工藝,著重研究了乳化劑和穩(wěn)定劑的添加量,安哥諾李、杏仁復(fù)合蛋白飲料的最佳配方以及殺菌等工藝參數(shù)。結(jié)果表明:復(fù)合乳化劑(HLB=8)(司盤60:吐溫40=25:11)為0.13%,復(fù)合穩(wěn)定劑(黃原膠:卡拉膠=1:2)為0.12%,最佳配方為安哥諾李汁與杏仁漿的配比10:11,蔗糖10%,最佳殺菌工藝為殺菌溫度100℃,殺菌時間20min。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
雄蜂蜂體營養(yǎng)片的研制

內(nèi)容: 本實驗以雄蜂蜂體為主要原料,研制出食用方便且風(fēng)味、口感、性能俱佳的雄蜂蜂體營養(yǎng)片產(chǎn)品,采用L9(43)正交試驗進行配方優(yōu)選,并比較了不同潤滑劑、不同壓片方法對壓片效果的影響。實驗結(jié)果表明,影響雄蜂蜂體營養(yǎng)片口感的原輔料主次順序依次為檸檬酸>雄蜂蜂體粉>阿斯巴甜>蔗糖,優(yōu)化的最佳雄蜂蜂體營養(yǎng)片配方為:雄蜂蜂體粉20g/100g、蔗糖20g/100g、阿斯巴甜300mg/100g和檸檬酸300mg/100g。采用制粒壓片法,以硬脂酸鎂、微粉硅膠為潤滑劑,壓片效果好,壓片過程中不黏沖,成品表面點狀顆粒分布均勻、

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖板栗果脯的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 研究了低糖板栗果脯生產(chǎn)工藝。應(yīng)用正交試驗設(shè)計方案和SAS軟件方差分析評判確定出低糖板栗果脯的最佳配方。結(jié)果表明,100g低糖板栗果脯添加輔料的最佳配方為:蜂蜜和蔗糖各2g,檸檬酸0.2g,檸檬酸鉀0.1g,水25ml,煮制烤干5min。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬中超氧化物歧化酶的提純與測活技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 本文對果蔬中超氧化物歧化酶的數(shù)種提純技術(shù)和活力測定方法分別進行了分析比較,闡明了優(yōu)劣點。在工藝研究或?qū)嶋H生產(chǎn)中,需結(jié)合實際需求,制定合理的提純方案,選擇合適的測活方法。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
鉻及鉻絡(luò)合物與糖尿病的關(guān)系研究進展

內(nèi)容: 鉻是人體必需的微量元素,也是胰島素發(fā)揮降糖作用的必需元素。三價鉻是葡萄糖耐受因子(GTF)的有效活性成分,具有改善糖尿病人糖代謝的作用。有機鉻吸收率高于無機鉻吸收率,因此研究低毒、高生物活性的鉻絡(luò)合物與糖尿病的關(guān)系對糖尿病的預(yù)防和治療有著重要的意義。本文就國內(nèi)外鉻及鉻絡(luò)合物與糖尿病關(guān)系的研究進展進行了綜述。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因工程在果蔬生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 基因工程技術(shù)給果蔬加工業(yè)帶來了新的革命,本文綜述了基因工程在果蔬加工諸多方面的應(yīng)用,并對基因工程在果蔬加工中的應(yīng)用前景作了展望。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝材料在果蔬保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文探討了果蔬保鮮的幾個關(guān)鍵因素,對納米包裝材料進行了概述。綜述了納米分子篩保鮮薄膜、納米銀保鮮薄膜、納米二氧化鈦保鮮薄膜在果蔬保鮮中的具體應(yīng)用。納米包裝材料相比于傳統(tǒng)的包裝材料,對果蔬的保鮮效果明顯,應(yīng)用前景廣闊。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因水稻食用安全性評價國內(nèi)外概況

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因水稻的研制與開發(fā)已經(jīng)達到了可商業(yè)化階段,但是出于對其食用與環(huán)境安全性的憂慮,目前還沒有國家批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因水稻商品化。我國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有疑似轉(zhuǎn)基因稻種出現(xiàn)在市場上,這就迫切要求我們加快對轉(zhuǎn)基因水稻的安全性評價尤其是食用安全性評價的研究,建立相應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn),以規(guī)范轉(zhuǎn)基因水稻的商業(yè)化及生產(chǎn)。本文主要從轉(zhuǎn)基因水稻的營養(yǎng)成分實質(zhì)等同性分析,動物營養(yǎng)學(xué)評價,體內(nèi)及體外毒理學(xué)評價,致敏性評價及外源基因的水平轉(zhuǎn)移五個角度對轉(zhuǎn)基因水稻的國內(nèi)外食用安全性評價工作進行了綜述,以期為以后的食用安全性評價及標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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