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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷12期返回列表

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目錄文章

玉米牛奶生產(chǎn)工藝的研究

內容: 以甜玉米為原料,采用α-淀粉酶酶解工藝,水解甜玉米中的淀粉,所得玉米原漿液,再與牛奶混合調配。通過正交試驗和品評實驗,確定了玉米牛奶的最佳配方。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛豆酸奶加工工藝的研究

內容: 以優(yōu)質的毛豆為主要原料,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1組成混合發(fā)酵劑進行乳酸發(fā)酵。通過正交試驗,得出穩(wěn)定劑的最佳配方:羧甲基纖維素鈉0.10%、酪蛋白酸鈉1.0%、海藻酸鈉0.25%。采用四因素二次旋轉正交回歸設計試驗,得出最佳發(fā)酵條件為:接種量4%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時間4h;最佳配方為:毛豆豆乳:還原乳=7:3,糖用量8%,復合穩(wěn)定劑用量1.3%。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
安哥諾李、杏仁復合蛋白飲料的加工工藝研究

內容: 本實驗研究了安哥諾李、杏仁復合蛋白飲料的加工工藝,著重研究了乳化劑和穩(wěn)定劑的添加量,安哥諾李、杏仁復合蛋白飲料的最佳配方以及殺菌等工藝參數(shù)。結果表明:復合乳化劑(HLB=8)(司盤60:吐溫40=25:11)為0.13%,復合穩(wěn)定劑(黃原膠:卡拉膠=1:2)為0.12%,最佳配方為安哥諾李汁與杏仁漿的配比10:11,蔗糖10%,最佳殺菌工藝為殺菌溫度100℃,殺菌時間20min。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
雄蜂蜂體營養(yǎng)片的研制

內容: 本實驗以雄蜂蜂體為主要原料,研制出食用方便且風味、口感、性能俱佳的雄蜂蜂體營養(yǎng)片產(chǎn)品,采用L9(43)正交試驗進行配方優(yōu)選,并比較了不同潤滑劑、不同壓片方法對壓片效果的影響。實驗結果表明,影響雄蜂蜂體營養(yǎng)片口感的原輔料主次順序依次為檸檬酸>雄蜂蜂體粉>阿斯巴甜>蔗糖,優(yōu)化的最佳雄蜂蜂體營養(yǎng)片配方為:雄蜂蜂體粉20g/100g、蔗糖20g/100g、阿斯巴甜300mg/100g和檸檬酸300mg/100g。采用制粒壓片法,以硬脂酸鎂、微粉硅膠為潤滑劑,壓片效果好,壓片過程中不黏沖,成品表面點狀顆粒分布均勻、

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖板栗果脯的生產(chǎn)工藝研究

內容: 研究了低糖板栗果脯生產(chǎn)工藝。應用正交試驗設計方案和SAS軟件方差分析評判確定出低糖板栗果脯的最佳配方。結果表明,100g低糖板栗果脯添加輔料的最佳配方為:蜂蜜和蔗糖各2g,檸檬酸0.2g,檸檬酸鉀0.1g,水25ml,煮制烤干5min。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬中超氧化物歧化酶的提純與測活技術研究進展

內容: 本文對果蔬中超氧化物歧化酶的數(shù)種提純技術和活力測定方法分別進行了分析比較,闡明了優(yōu)劣點。在工藝研究或實際生產(chǎn)中,需結合實際需求,制定合理的提純方案,選擇合適的測活方法。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
鉻及鉻絡合物與糖尿病的關系研究進展

內容: 鉻是人體必需的微量元素,也是胰島素發(fā)揮降糖作用的必需元素。三價鉻是葡萄糖耐受因子(GTF)的有效活性成分,具有改善糖尿病人糖代謝的作用。有機鉻吸收率高于無機鉻吸收率,因此研究低毒、高生物活性的鉻絡合物與糖尿病的關系對糖尿病的預防和治療有著重要的意義。本文就國內外鉻及鉻絡合物與糖尿病關系的研究進展進行了綜述。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因工程在果蔬生產(chǎn)加工中的應用

內容: 基因工程技術給果蔬加工業(yè)帶來了新的革命,本文綜述了基因工程在果蔬加工諸多方面的應用,并對基因工程在果蔬加工中的應用前景作了展望。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝材料在果蔬保鮮中的應用

內容: 本文探討了果蔬保鮮的幾個關鍵因素,對納米包裝材料進行了概述。綜述了納米分子篩保鮮薄膜、納米銀保鮮薄膜、納米二氧化鈦保鮮薄膜在果蔬保鮮中的具體應用。納米包裝材料相比于傳統(tǒng)的包裝材料,對果蔬的保鮮效果明顯,應用前景廣闊。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉基因水稻食用安全性評價國內外概況

內容: 轉基因水稻的研制與開發(fā)已經(jīng)達到了可商業(yè)化階段,但是出于對其食用與環(huán)境安全性的憂慮,目前還沒有國家批準轉基因水稻商品化。我國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有疑似轉基因稻種出現(xiàn)在市場上,這就迫切要求我們加快對轉基因水稻的安全性評價尤其是食用安全性評價的研究,建立相應的評價標準,以規(guī)范轉基因水稻的商業(yè)化及生產(chǎn)。本文主要從轉基因水稻的營養(yǎng)成分實質等同性分析,動物營養(yǎng)學評價,體內及體外毒理學評價,致敏性評價及外源基因的水平轉移五個角度對轉基因水稻的國內外食用安全性評價工作進行了綜述,以期為以后的食用安全性評價及標準體系的建立提供參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07

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