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雄蜂蜂體營(yíng)養(yǎng)片的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 付桂明, 鄧子龍, 謝明勇, 萬(wàn)茵, 方承枯
關(guān)鍵詞: 雄蜂蜂體； 營(yíng)養(yǎng)片； 配方； 潤(rùn)滑劑； 壓片方法；
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以雄蜂蜂體為主要原料,研制出食用方便且風(fēng)味、口感、性能俱佳的雄蜂蜂體營(yíng)養(yǎng)片產(chǎn)品,采用L9(43)正交試驗(yàn)進(jìn)行配方優(yōu)選,并比較了不同潤(rùn)滑劑、不同壓片方法對(duì)壓片效果的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,影響雄蜂蜂體營(yíng)養(yǎng)片口感的原輔料主次順序依次為檸檬酸>雄蜂蜂體粉>阿斯巴甜>蔗糖,優(yōu)化的最佳雄蜂蜂體營(yíng)養(yǎng)片配方為:雄蜂蜂體粉20g/100g、蔗糖20g/100g、阿斯巴甜300mg/100g和檸檬酸300mg/100g。采用制粒壓片法,以硬脂酸鎂、微粉硅膠為潤(rùn)滑劑,壓片效果好,壓片過(guò)程中不黏沖,成品表面點(diǎn)狀顆粒分布均勻、整潔有光澤,片結(jié)實(shí)、不易碎。

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