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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷12期返回列表

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酸性乙醇法純化魔芋葡甘聚糖的研究

內(nèi)容: 本研究建立了酸性乙醇純化魔芋微粉中葡甘聚糖的方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,酸性乙醇洗脫能顯著提高魔芋微粉的葡甘聚糖純度;采用pH4.5、60%的乙醇洗脫魔芋微粉60min,魔芋葡甘聚糖含量可達(dá)到98%以上。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用單寧酶改善綠茶滋味品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 為了利用外源單寧酶改善夏茶滋味品質(zhì)成分和組成,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了在傳統(tǒng)綠茶加工工藝的揉捻工序中,添加不同濃度的外源單寧酶,比較不同處理的成品茶在多酚類物質(zhì)、兒茶素和氨基酸含量方面的差異,分析單寧酶提高夏季綠茶品質(zhì)的效果。結(jié)果表明:單寧酶處理和對(duì)照相比,茶葉中茶多酚總量無顯著性差異,但兒茶素的組成變化很大,其中表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)明顯下降;氨基酸總量有所增加,其中谷氨酸等一些低閾值氨基酸含量增加更為明顯。這些成分變化對(duì)改善夏季綠茶滋味有積極意義,在夏茶加工中添加外源單寧酶可以在一定程度上降低苦澀味,

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃籽油精煉技術(shù)研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)獼猴桃籽油的脫酸、脫水、脫色、脫臭等精煉技術(shù)進(jìn)行研究,結(jié)果表明,獼猴桃籽油的最佳堿煉條件為:堿煉初溫35℃,堿液濃度9%,下堿時(shí)間5min,攪拌轉(zhuǎn)速60r/min,保溫沉降8h;最佳脫水條件為:脫水溫度105℃,脫水時(shí)間55min,攪拌轉(zhuǎn)速45r/min,真空罐脫水真空度0.08MPa;最佳脫色條件為:加活性白土2.5%,脫色溫度95℃,真空度0.08MPa,時(shí)間30min,攪拌轉(zhuǎn)速55～60r/min;最佳脫臭條件為:脫臭溫度150℃,時(shí)間2.5h,真空度0.08MPa,脫臭完成后充入N2破真空

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助水浸提啤酒廢酵母細(xì)胞中海藻糖工藝研究

內(nèi)容: 為了開發(fā)利用啤酒廢酵母資源,本實(shí)驗(yàn)以啤酒廢酵母為實(shí)驗(yàn)材料,以海藻糖為研究對(duì)象,蒸餾水為提取劑對(duì)影響超聲波技術(shù)輔助水浸提工藝的多個(gè)因素進(jìn)行了研究,優(yōu)化了料液比、超聲波作用時(shí)間、超聲功率、浸提時(shí)間、浸提溫度五個(gè)工藝條件。通過L9(34)正交試驗(yàn),結(jié)果表明各因素影響程度依次為:浸提溫度>浸提時(shí)間>超聲功率>超聲時(shí)間,得到最佳參數(shù)為:超聲時(shí)間20min,超聲功率600W,水浸提時(shí)間6h,浸提溫度100℃。在此參數(shù)條件下海藻糖得率達(dá)到7.72%。與乙醇浸提法相比,超聲波技術(shù)輔助水浸提法極大地降低了成本。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取法和乙醇回流提取法提取大高良姜中1’-乙酰氧基胡椒酚乙酸酯的比較

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用CO2超臨界流體萃取法(CO2-SFE)和乙醇回流法提取大高良姜的有效成分1’-乙酰氧基胡椒酚乙酸酯(ACA),通過硅膠柱純化前后TLC圖譜、HPLC圖譜、有效成分ACA的含量及萃取物的物理指標(biāo)為指標(biāo)評(píng)價(jià)兩種方法。結(jié)果表明:CO2-SFE提取物所含雜質(zhì)較少,萃取的揮發(fā)油中ACA的含量達(dá)72.11%。CO2-SFE法得到ACA的凈含量是乙醇回流法的5.6倍。用CO2-SFE提取大高良姜中的ACA明顯優(yōu)于乙醇回流法。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用油提取番茄紅素的工藝研究

內(nèi)容: 以食用油為提取劑提取番茄紅素,通過單因素試驗(yàn)對(duì)溶劑種類、料液比、提取溫度、提取時(shí)間等工藝條件進(jìn)行了系統(tǒng)研究,并通過提取工藝的響應(yīng)面法,得出了番茄紅素的提取回歸方程,確定番茄紅素的最佳提取工藝條件為以大豆油為提取液,提取溫度34.8℃、提取時(shí)間20h、料液比1:3.8,提取量預(yù)測(cè)值55.45μg/ml。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化桔梗多糖提取條件研究(英文)

內(nèi)容: 以桔梗根為實(shí)驗(yàn)材料,基于單因素(提取時(shí)間、提取溫度、物料比、pH值和NaCl濃度)試驗(yàn)結(jié)果,確定桔梗多糖提取主要因素,分別為物料比、提取時(shí)間和提取溫度。通過中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì),得到最佳提取條件為物料比34.43,提取時(shí)間89.83min,提取溫度52.47℃,桔梗多糖提取率為39.87%。通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),此模型確認(rèn)有效。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白糖巨肽超濾分離的工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 目的:研究超濾分離酪蛋白糖巨肽的最優(yōu)工藝參數(shù),以達(dá)到最佳超濾通量性能。方法:采用超濾方法分離乳清濃縮蛋白(WPC80)中的酪蛋白糖巨肽,研究料液pH值、操作壓力和溫度等對(duì)膜滲透通量的影響。利用SDS-PAGE凝膠電泳技術(shù)分析超濾截留液的相對(duì)分子量分布。結(jié)果:實(shí)驗(yàn)表明溶液pH7.0、操作壓力0.3MPa、溫度45℃時(shí)膜滲透通量最高,超濾酪蛋白糖巨肽的截留率達(dá)到97.54%,產(chǎn)物純度達(dá)到92.45%,經(jīng)SDS-PAGE凝膠電泳測(cè)定,酪蛋白糖巨肽的平均分子量68.86%為30.47ku,31.14%為19.22

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油松花粉多糖提取及其清除羥自由基活性研究

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)和正交設(shè)計(jì)試驗(yàn),研究油松花粉多糖水提取條件。結(jié)果表明:提取溫度和提取時(shí)間是影響多糖提取得率的主要因素,最佳提取條件為:料液比1:25,90℃水浴條件下浸提,每次浸提3h。在此條件下油松花粉多糖提取得率達(dá)1.4%;另外采用水楊酸法檢測(cè)油松花粉多糖對(duì)羥基自由基清除作用。結(jié)果表明油松花粉多糖對(duì)羥基自由基有較明顯的清除能力,清除率達(dá)50%,所需多糖濃度為0.75mg/ml。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉粉的制備工藝優(yōu)化研究

內(nèi)容: 以香蕉為原料,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化護(hù)色液配比,采用離心噴霧干燥法生產(chǎn)香蕉粉。最佳護(hù)色液配比為:0.32%檸檬酸、0.06% VC、0.32%β-環(huán)狀糊精和0.01%植酸。噴霧干燥最佳工藝條件為:20.0%麥芽糊精和10.0%白砂糖為混合添加劑,進(jìn)口溫度200℃,出口溫度80℃。所制備的香蕉粉呈淺黃色,保持原果肉顏色,氣味芳香,親水性好。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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