領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用響應(yīng)面法,對酶解制備板栗清汁條件進行優(yōu)化,得出液化優(yōu)化參數(shù)為:料液比1:4.21,酶添加量25.04U/g,酶解時間39.83min,pH5.54,在此條件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳綜合指標為1.88;得出糖化優(yōu)化參數(shù)為:酶添加量80.44U/g,酶解溫度62.01℃,酶解時間4.21h,pH5.68,在此條件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳綜合指標為4.34。
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