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—— 中國食品雜志社
研究了ε-聚賴氨酸以及ε-聚賴氨酸和其他防腐劑復配對月餅皮的防腐效果。結果表明,ε-聚賴氨酸對月餅表皮具有良好的防腐效果。在本實驗條件下,單獨使用ε-聚賴氨酸的最適濃度為60×10-6,助劑檸檬酸最佳濃度為0.25%;聚賴氨酸的復配實驗中ε-聚賴氨酸40×10-6,檸檬酸0.25%,丙酸鈣1500×10-6,山梨酸鉀200×10-6,納他霉素20×10-6,乙二胺四乙酸(EDTA)40×10-6。
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