領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
芹菜葉富含黃酮類物質(zhì),通過浸提、硅膠柱層析、重結(jié)晶得到精提物。經(jīng)HPLC-ESI-MS鑒定,其中主要成分為芹菜苷,純度達(dá)93.22%。芹菜苷具有強(qiáng)抗氧化性,總抗氧化活性為1.1 U/μg;能夠有效清除亞硝基(SC2516.53μg/ml);螯合亞鐵離子(SC50 8.53μg/ml);能夠增強(qiáng)油脂穩(wěn)定性,抑制油脂自由基,對豆油和豬油的保護(hù)因子分別為2.13、2.14。
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