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—— 中國食品雜志社
利用CO2超臨界萃取技術提取雪峰蜜橘果皮色素,用紫外可見分光光度法測定色素在不同條件下最大吸收波長處的吸光度研究色素的穩(wěn)定性。結果表明,光照、時間、溫度、金屬離子、氧化劑對雪峰蜜橘果皮色素的穩(wěn)定性有不同程度的影響,其中長時間的光照對色素穩(wěn)定性影響明顯,氧化劑雙氧水的存在對橘皮色素的穩(wěn)定性有一定影響,但0.5%、1%、2%、3%四個濃度的H2O2對同一樣品色素的穩(wěn)定性影響不大,該類色素有一定的抗氧化作用。同時研究發(fā)現,不同萃取條件下得到的果皮色素對光照、時間、溫度、金屬離子、氧化劑的穩(wěn)定性不同,說明不同萃取條件下得到的果皮色素組分、含量有差異。
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