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—— 中國食品雜志社
比較正交設計和均勻設計對酪蛋白酶水解參數(shù)的優(yōu)化效果。結果表明:當采用三氯乙酸沉淀法測定水解度時,正交設計的最高水解度高于均勻設計的最高水解度,分別為79.27%和59.81%,此時的參數(shù)組合分別為底物濃度6%和4%、酶:底物比4%和4%、溫度58℃和56℃、pH8.0和8.0、水解時間3h和2.33h;當采用甲醛滴定法測定水解度時,正交設計與均勻設計的最高水解度非常接近,分別為10.82%和10.73%,此時的參數(shù)組合分別為底物濃度8%和10%、酶:底物比6%和7%、溫度56℃和58℃、pH7.5和8.0、水解時間3h和3h。在本實驗參數(shù)水平數(shù)較少的情況下,正交設計的優(yōu)化效果優(yōu)于均勻設計。
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