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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷07期返回列表

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松針提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 目的：研究松針不同提取物的抑菌作用。方法：用水和乙醇對(duì)馬尾松松針進(jìn)行提取，通過(guò)平板抑菌試驗(yàn)，比較水提物和醇提物、老葉提取物和幼葉提取物以及混合提取物的抑菌作用，分析pH值對(duì)提取物抑菌作用的影響，并比較提取物與常用食品防腐劑抑菌作用的差異。結(jié)果：在對(duì)多數(shù)指示菌的抑制作用上，松針?biāo)嵛锉却继嵛镄Ч黠@，幼葉提取物比老葉提取物作用強(qiáng)，對(duì)食品中常見腐敗細(xì)菌的抑制作用較好，對(duì)真菌和酵母的抑制作用較弱；松針提取物在酸性環(huán)境下能很好地發(fā)揮其抑菌活性；在試驗(yàn)條件下松針提取物抑菌效果比山梨酸鉀和苯甲酸鈉明顯。結(jié)論：松針提取

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超微全藕粉與藕淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的比較研究

內(nèi)容: 應(yīng)用光學(xué)顯微鏡、掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡和X-射線衍射儀對(duì)藕淀粉和不同粒度超微全藕粉的顆粒形態(tài)和表面結(jié)構(gòu)進(jìn)行了比較研究。結(jié)果表明，藕淀粉顆粒表面光滑，大多呈棒狀，少部分呈橢圓形或圓形，有明顯的環(huán)紋，粒心偏于顆粒的一端，偏光十字明顯，顆粒較大的棒狀藕淀粉呈“X”形，顆粒較小的橢圓形或圓形藕淀粉呈垂直十字形或斜十字形，部分呈“X”形，X-衍射圖譜為B型。全藕粉經(jīng)過(guò)超微粉碎后，大部分藕淀粉顆粒被破壞，少數(shù)藕淀粉顆粒完整，只能看到部分未被破壞的棒狀藕淀粉顆粒的“X”形或殘缺的“X”形以及部分小顆粒藕淀粉的十字，

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大米品種特性與米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性的相關(guān)性研究

內(nèi)容: 為選擇適宜的發(fā)糕生產(chǎn)原料，確定發(fā)糕生產(chǎn)中的原料選擇指標(biāo)，對(duì)10種大米的品種特性及其加工的發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行了研究，并對(duì)二者之間的相關(guān)性進(jìn)行了探討，確立了發(fā)糕的原料標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明：發(fā)糕原料大米的選擇可以用直鏈淀粉含量、降落值和回生值作為選擇指標(biāo)。其中，大米直鏈淀粉含量對(duì)發(fā)糕成品品質(zhì)影響最大，與硬度和回復(fù)性顯著正相關(guān)，與咀嚼度極顯著正相關(guān)。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度對(duì)脈沖真空滲透蘋果質(zhì)地和微觀結(jié)構(gòu)影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了溫度對(duì)脈沖真空滲透處理蘋果的硬度降解動(dòng)力學(xué)和微觀結(jié)構(gòu)的變化。浸沒(méi)在55% (W/W)蔗糖中的蘋果樣品在25、40和50℃下脈沖真空滲透脫水8h。結(jié)果表明，硬度隨著滲透時(shí)間的增加而減小，在初始階段硬度衰減速率較快，而后逐漸減小，且溫度升高加快了硬度損失和降解速率(1/k1)。Peleg模型準(zhǔn)確地模擬了硬度的變化，降解反應(yīng)活化能為31182 J/mol。50℃的滲透溫度導(dǎo)致最大的硬度損失以及最嚴(yán)重的細(xì)胞變形和組織結(jié)構(gòu)塌陷。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山葡萄籽和皮中原花青素類SOD活性的測(cè)定

內(nèi)容: 采用鄰苯三酚自氧化法測(cè)定山葡萄籽和皮中原花青素SOD-L的活性為192.85U/g和78.45U/g。通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了適宜的測(cè)定條件：測(cè)定波長(zhǎng)325nm，緩沖體系為 Tris-HAc緩沖液，濃度為50mmol，pH8.2。原花色素SOD-L對(duì)連苯三酚自氧化的抑制率達(dá)到91%。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡聚糖水溶液流變性研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)研究了葡聚糖水溶液的流變性能，選取了五種不同分子量的葡聚糖，分別考查了分子量、溶液濃度、溶液溫度等因素對(duì)葡聚糖水溶液流變性的影響。結(jié)果顯示，多數(shù)葡聚糖水溶液表現(xiàn)出牛頓流體的特性，而當(dāng)葡聚糖分子量為531000，溶液濃度為30%時(shí)，溶液則表現(xiàn)出假塑性流體的性質(zhì)，黏度隨著剪切速率的提高而降低。當(dāng)葡聚糖濃度較低時(shí)(≤1%)，水溶液均表現(xiàn)出一種特殊的流變性，即黏度隨著剪切速率增加先降低后升高，本研究對(duì)出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因進(jìn)行了分析。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖對(duì)細(xì)菌細(xì)胞膜的影響

內(nèi)容: 研究了殼聚糖對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌性能。運(yùn)用透射電子顯微鏡觀察了殼聚糖作用前后大腸桿菌和金黃色葡萄球菌超微結(jié)構(gòu)的變化；通過(guò)測(cè)定殼聚糖作用后菌液中OD260nm的變化，研究了殼聚糖對(duì)細(xì)菌細(xì)胞膜完整性的影響；通過(guò)測(cè)定殼聚糖作用后，菌懸液的上清液中所含殼聚糖殘余量、乳酸脫氫酶和谷氨酰轉(zhuǎn)移酶的內(nèi)酶活性，考察了殼聚糖對(duì)細(xì)菌細(xì)胞外膜和內(nèi)膜滲透性的影響。采用紅外吸收光譜，對(duì)殼聚糖和模擬細(xì)胞膜卵磷脂間的反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行表征。結(jié)果表明，殼聚糖可改變細(xì)胞內(nèi)、外膜的滲透性而使細(xì)胞膜破壞，并伴隨大量?jī)?nèi)溶物(DNA和mRNA

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判法在醬牛肉感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 選取色澤、組織狀態(tài)、香氣、口感、滋味和殘留肉滋味為評(píng)價(jià)因素，通過(guò)計(jì)算確定各因素合理的權(quán)重，對(duì)七種具有代表性的醬牛肉產(chǎn)品進(jìn)行了模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，模糊綜合評(píng)判法客觀而準(zhǔn)確的區(qū)分出不同產(chǎn)品的優(yōu)劣程度和等級(jí)，七種產(chǎn)品中以香港醬牛肉綜合評(píng)價(jià)最高。模糊綜合評(píng)判法可以廣泛應(yīng)用于醬牛肉等傳統(tǒng)中式肉制品感官品質(zhì)的評(píng)價(jià)。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火龍果果皮多酚氧化酶特性的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)火龍果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制劑的抑制效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明：火龍果果皮多酚氧化酶的最適pH為7.0，最適溫度為 40℃，底物濃度與酶活性成正相關(guān)；亞硫酸氫鈉、抗壞血酸、L-半胱氨酸、檸檬酸等對(duì)該酶表現(xiàn)出不同的抑制作用，抑制效果為：亞硫酸氫鈉＞抗壞血酸＞L-半胱氨酸＞檸檬酸，抗壞血酸的濃度越高，對(duì)酶的抑制效果越明顯。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉類罐頭食品中雙酚A二縮水甘油醚及其衍生物的遷移

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法分析檢測(cè)肉類罐頭食品中雙酚A二縮水甘油醚(BADGE)及其衍生物的殘留，重點(diǎn)研究了肉類罐頭中的內(nèi)容物、存儲(chǔ)時(shí)間(6個(gè)月、9個(gè)月、12個(gè)月)以及存儲(chǔ)溫度(4、20、100℃)對(duì)雙酚A二縮水甘油醚(BADGE)及其衍生物的遷移量的影響，單因素方差分析(One-way ANOVA)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同內(nèi)容物罐頭中從內(nèi)壁涂層遷移至樣品的BADGE及其衍生物存在顯著性差異(p<0.05)，Student-Newman-Keuls法檢驗(yàn)表明存儲(chǔ)12個(gè)月后目標(biāo)化合物的遷移量與6

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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