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—— 中國食品雜志社
本實驗對火龍果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制劑的抑制效果進行研究。結(jié)果表明：火龍果果皮多酚氧化酶的最適pH為7.0，最適溫度為 40℃，底物濃度與酶活性成正相關(guān)；亞硫酸氫鈉、抗壞血酸、L-半胱氨酸、檸檬酸等對該酶表現(xiàn)出不同的抑制作用，抑制效果為：亞硫酸氫鈉＞抗壞血酸＞L-半胱氨酸＞檸檬酸，抗壞血酸的濃度越高，對酶的抑制效果越明顯。
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