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—— 中國食品雜志社
選取色澤、組織狀態(tài)、香氣、口感、滋味和殘留肉滋味為評價因素，通過計算確定各因素合理的權重，對七種具有代表性的醬牛肉產品進行了模糊數學綜合評價。結果表明，模糊綜合評判法客觀而準確的區(qū)分出不同產品的優(yōu)劣程度和等級，七種產品中以香港醬牛肉綜合評價最高。模糊綜合評判法可以廣泛應用于醬牛肉等傳統中式肉制品感官品質的評價。
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