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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品安全監(jiān)管體系的框架研究

內(nèi)容: 針對不斷涌現(xiàn)的食品安全問題，構(gòu)建統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管體系。體系的構(gòu)建涉及食品安全監(jiān)管各個部門的職責(zé)和食品從種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到流通、消費的整個產(chǎn)業(yè)鏈條，也涉及生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者、政府部門、行業(yè)協(xié)會、新聞媒體等多方利益的協(xié)調(diào)。

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2017-06-07
16S rRNA序列分析及其在乳酸菌分類鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 綜述16S rRNA的特點及序列分析的基本方法，并詳細(xì)介紹了幾種在乳酸菌分類和鑒定中較常用的16S rRNA相關(guān)的分子生物學(xué)方法，如16S rRNA直接測序、寡核苷酸探針、限制性片段長度多態(tài)性分析、溫度梯度凝膠電泳等，以及這些方法的研究進(jìn)展。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物傳感器在貝毒快速檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 貝類毒素是繼病原菌、弧菌和病毒之后，又一威脅海洋水產(chǎn)品質(zhì)量的重要問題。隨著水產(chǎn)品的安全性越來越受到關(guān)注，生物傳感器作為一種新的分析工具，在水產(chǎn)品貝類毒素檢測中具有廣泛應(yīng)用價值。文中簡單介紹了貝類毒素和生物傳感器及它們的特點，重點回顧了近年來生物傳感器在貝毒快速檢測中的應(yīng)用。

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬誘導(dǎo)抗病性中的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑

內(nèi)容: 果蔬誘導(dǎo)抗病性在果蔬采后病害防治中是一種新的生物防治技術(shù)，其中，研究果蔬誘導(dǎo)抗病的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑對認(rèn)識果蔬誘導(dǎo)抗病的分子機(jī)制具有重要意義。本文從激發(fā)子激發(fā)的最初防衛(wèi)反應(yīng)信號、細(xì)胞外的信號傳導(dǎo)和細(xì)胞內(nèi)的信號傳導(dǎo)三方面進(jìn)行闡述。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘中多甲氧基黃酮生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蕓香科柑橘屬中的多甲氧基黃酮(PMFs)，由于具有抗炎、抗氧化、抗誘變、抗癌等生物活性而備受青睞。而且PMFs的提取使得柑橘果汁加工中的果皮得到充分利用，對其深入研究具有重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。本文對PMFs的結(jié)構(gòu)及其生物活性，在柑橘分類學(xué)研究、柑橘果汁摻假和保健食品中的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
果酒中酚類物質(zhì)及其非酶褐變的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果酒的氧化褐變嚴(yán)重影響了果酒的質(zhì)量，是果酒生產(chǎn)中長期存在的重要問題。因此，探討果酒氧化褐變的機(jī)理并尋求有效防止果酒氧化褐變的方法具有重要的現(xiàn)實意義。本文較全面的介紹了果酒中酚類物質(zhì)的種類和發(fā)生非酶氧化褐變反應(yīng)的機(jī)理及其研究進(jìn)展，以及防止或減輕氧化褐變的技術(shù)措施。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛肉品質(zhì)檢測技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛肉品質(zhì)檢測在牛肉生產(chǎn)、加工和消費過程中起著重要的作用。本文介紹了剪切力測定、近紅外光譜分析(NIR)和機(jī)器視覺三種牛肉品質(zhì)測定方法的技術(shù)特點和國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，著重介紹了機(jī)器視覺技術(shù)在牛肉顏色、大理石花紋、紋理和生理成熟度等品質(zhì)參數(shù)測定方面的研究進(jìn)展情況，指出機(jī)器視覺技術(shù)是未來牛肉品質(zhì)檢測研究的主要發(fā)展方向。

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
近紅外光譜技術(shù)及其在食品感官分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 近紅外光譜(near infrared spectroscopy，NIRS)分析技術(shù)是近年來發(fā)展十分迅速的無損傷快速分析技術(shù)，其應(yīng)用的主要過程是通過建立已知樣品的近紅外光譜與其性質(zhì)、組成、類別之間的模型來預(yù)測未知樣品的性質(zhì)、組成、類別。本文論述了近紅外光譜分析技術(shù)的原理、特點及其在食品感官分析中的應(yīng)用現(xiàn)狀。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜素抗癌作用及其機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分，包含多種烯丙基有機(jī)硫化物。近年國內(nèi)外的流行病學(xué)調(diào)查和實驗研究表明，大蒜素對多種腫瘤均有明顯抑制作用。其主要作用機(jī)制是通過影響腫瘤細(xì)胞調(diào)控基因表達(dá)、細(xì)胞周期及細(xì)胞內(nèi)酶系等途徑誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡。同時還與轉(zhuǎn)基因腫瘤疫苗及抗癌藥物協(xié)同作用，增強(qiáng)抗癌效果。本文就近年來大蒜素抗癌作用的研究進(jìn)展作一綜述。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
寡聚糖類物質(zhì)誘導(dǎo)果蔬抗病性的防御機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了寡聚糖類誘抗劑誘導(dǎo)處理后，果蔬組織內(nèi)部在結(jié)構(gòu)、生化以及分子水平上產(chǎn)生的抗性變化。結(jié)構(gòu)抗性的改變包括細(xì)胞膜受體蛋白的發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞膜通透性的改變，胞內(nèi)結(jié)構(gòu)和細(xì)胞壁成分的變化等；生化抗性涉及苯丙烷代謝途徑的激活、病程相關(guān)蛋白和蛋白酶抑制劑的誘導(dǎo)表達(dá)等；分子水平上的抗性變化則涉及組織細(xì)胞內(nèi)抗性相關(guān)基因的激活和積累表達(dá)。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07

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