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—— 中國食品雜志社

2009年第30卷07期返回列表

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水蕨提取物的抗菌作用及其應用研究

內容: 為了探討可食野生植物水蕨的消炎防腐性能，利用了水蕨植株和孢子的水溶性及醇溶性粗提取物作抑菌和食品保鮮實驗。結果表明：兩組提取物對革蘭氏陽性和陰性細菌的生長都有一定的抑制作用，而對真菌無明顯抑制現(xiàn)象；食品保鮮試驗顯示: 水蕨植株的水提取物和孢子的乙醇提取物能延長肉類熟食和新鮮海鮮的一級保鮮期12h以上，而水蕨植株的乙醇提取物和孢子的水提取物效果一般，說明水蕨植株中的抗菌成分與孢子中的成分可能有所區(qū)別。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
干切牛肉凍干產品的復水品質研究

內容: 將干切牛肉凍干產品復水，觀察它們的形狀、色澤、微觀結構等變化。實驗表明：復水凍干產品的形狀、色澤與及微觀結構與新鮮產品相比，無顯著改變。氣質串聯(lián)色譜(GC-MS)分析表明：干切牛肉凍干復水后風味物質種類、含量變化較小；感官實驗表明：凍干復水干切牛肉的口感與新鮮制品極為相似。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
吸附樹脂法分離兒茶素EGCG和咖啡因的研究

內容: 本實驗考察了表面性質不同的3種吸附樹脂對兒茶素EGCG和咖啡因的吸附性能，結果顯示：3種樹脂對咖啡因的吸附量隨比表面積的增大而增加，樹脂表面性質影響較小；但對兒茶素EGCG的吸附樹脂表面性質影響較大，非極性吸附樹脂X-5的吸附量最小，帶有羰基和酰胺基的RB樹脂吸附容量和吸附選擇性較高，可將兒茶素EGCG和咖啡因層析分離開。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用背散射光技術比較UHT牛奶三種復配穩(wěn)定劑的效果

內容: 以κ-卡拉膠、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15為原料，調整κ-卡拉膠/分子蒸餾單甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W)，κ-卡拉膠/分子蒸餾單甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W)，分別制備HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶復配穩(wěn)定劑。以近紅外發(fā)射光譜的背反射光隨時間的變化率(δBS)以及穩(wěn)定動力學參數(shù)為評價指標，穩(wěn)定效果良好的復配穩(wěn)定劑BD 007為對照，考察這3種復配穩(wěn)定劑對UHT滅菌牛奶的穩(wěn)定效果。結果表明，HLB=11

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
老姜與鮮姜超臨界提取物的化學成分分析

內容: 為確定老姜和鮮姜的成分差異及功效，采用氣相色譜-質譜聯(lián)用技術鑒定了老姜和鮮姜超臨界CO2提取物的化學成分及相對含量。結果表明，老姜及鮮姜姜油樹脂的提取率分別為5.15%±0.12%和4.67%±0.15%，兩者所含的化學成分基本相同，主要為α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-沒藥烯、α-法尼烯、α-姜黃烯、6-姜酚、6-姜烯酚及分解物姜油酮等，但相對含量差異顯著。在呈香性萜類化合物中，老姜中1,8-桉樹腦、β-香芧醛、檸檬醛、香葉醇、乙酸香葉酯及α-姜烯等化合物的相對含量顯著低于鮮姜，且γ-芹子烯和大香葉烯D僅

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
高純度牛骨膠原的制備及其結構表征

內容: 本實驗以牛骨為原料，提供了一種經過粉碎、脫脂、脫鈣、酶解、鹽析、純化、冷凍干燥等步驟來制備天然牛骨膠原的方法。并采用SDS-PAGE凝膠電泳、紫外吸收光譜、紅外吸收光譜、氨基酸含量分析方法，對其進行了結構表征。結果表明，純化的天然牛骨膠原的純度達到99%，屬于膠原I型([α1(I)]2α2(I))，且完整地保持了膠原的三螺旋結構，兩條肽鏈的相對分子量為α1=123kD，α2=112kD。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
模糊乘加綜合評判法在方便面感官分析中的應用

內容: 本文以方便面品評表為基礎構建了方便面感官分析模糊綜合評判模型；并應用模型分析了方便面感官品質的隸屬級別；通過模糊綜合評判法對方便面品評員感官品評數(shù)據(jù)的綜合分析，發(fā)現(xiàn)模糊綜合評判方法提高了方便面感官品質分析的科學性；通過對方便面感官品質模糊綜合評判結果的分析，本文最后提出了對百分制方便面評分法的改進建議。

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽功能特性的研究

內容: 用Alcalase堿性蛋白酶水解酪朊酸鈉制備酪蛋白肽，并用異丁醇萃取獲得有強烈苦味的醇相肽和無苦味的水相肽。分別對酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽進行了功能特性的研究。結果表明：在2~11的廣泛pH值范圍內，三樣品的溶解性都較好。乳化性、乳化穩(wěn)定性及起泡性、泡沫穩(wěn)定性都極顯著低于酪朊酸鈉(p＜0.01)。水相肽與醇相肽相比：前者對超氧陰離子自由基和羥自由基的清除率較高，對假單胞菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、藤黃微球菌的抑制作用較強；而后者對DPPH自由基的清除和在亞油酸體系中抗氧化能力較大，對枯草芽孢桿菌的抑制

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬血漿蛋白水解物抗氧化作用模式的研究

內容: 將豬血漿蛋白(4%濃度，W/W)分別用堿性蛋白酶水解0.5～6h。用pH-Stat方法測定其水解度；同時測定水解物還原能力、金屬離子(Cu2+和Fe2+)鰲合能力以及對DPPH自由基清除能力來分析豬血漿蛋白水解物的抗氧化作用模式。結果表明，5h的豬血漿蛋白堿性蛋白酶水解物具有較高的還原能力、合成抗氧化劑所沒有的金屬鰲合能力以及較強的清除自由基的能力。通過比較不同濃度的水解物抗氧化性實驗發(fā)現(xiàn)，隨著水解物濃度的增高，其抗氧化活性顯著增強(p＜0.05)。盡管未水解的豬血漿蛋白也有一定的抗氧化活性，但遠遠低于水

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙蒿籽中兩種水溶性膠多糖的理化性質與免疫活性研究

內容: 為研究沙蒿(Artemisia sphaerocephala Krasch)籽中的水溶性多糖成分，經熱水提取、醇沉、脫蛋白得到水溶性沙蒿籽膠粗多糖CASPs (crude Artemisia sphaerocephala Krasch seed gum polysaccharides)，CASPs經DEAE-Cellulose柱層析分離得到ASPI、ASPII、ASPIII、ASPIV 四個多糖組分，ASPI經Bio-Gel P-150柱層析純化后得到ASPI-A，ASPⅢ經Sephadex G-75柱層

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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