領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將豬血漿蛋白(4%濃度，W/W)分別用堿性蛋白酶水解0.5～6h。用pH-Stat方法測(cè)定其水解度；同時(shí)測(cè)定水解物還原能力、金屬離子(Cu2+和Fe2+)鰲合能力以及對(duì)DPPH自由基清除能力來分析豬血漿蛋白水解物的抗氧化作用模式。結(jié)果表明，5h的豬血漿蛋白堿性蛋白酶水解物具有較高的還原能力、合成抗氧化劑所沒有的金屬鰲合能力以及較強(qiáng)的清除自由基的能力。通過比較不同濃度的水解物抗氧化性實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨著水解物濃度的增高，其抗氧化活性顯著增強(qiáng)(p＜0.05)。盡管未水解的豬血漿蛋白也有一定的抗氧化活性，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水解物的抗氧化活性(p＜0.05)。由于豬血漿蛋白水解物具有一定的抗氧化活性，所以可以作為金屬離子鰲合劑、氫供體和自由基穩(wěn)定劑用以抑制脂質(zhì)氧化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
