領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為確定老姜和鮮姜的成分差異及功效，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定了老姜和鮮姜超臨界CO2提取物的化學(xué)成分及相對含量。結(jié)果表明，老姜及鮮姜姜油樹脂的提取率分別為5.15%±0.12%和4.67%±0.15%，兩者所含的化學(xué)成分基本相同，主要為α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-沒藥烯、α-法尼烯、α-姜黃烯、6-姜酚、6-姜烯酚及分解物姜油酮等，但相對含量差異顯著。在呈香性萜類化合物中，老姜中1,8-桉樹腦、β-香芧醛、檸檬醛、香葉醇、乙酸香葉酯及α-姜烯等化合物的相對含量顯著低于鮮姜，且γ-芹子烯和大香葉烯D僅在鮮姜中檢測出，而老姜中α-姜黃烯的相對含量顯著高于鮮姜。老姜中姜辣素類化合物總的相對含量比鮮姜高7.86%，特別是6-姜烯酚和10-姜烯酚的相對含量分別比鮮姜高15.49%和30.51%。
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