領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以κ-卡拉膠、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15為原料，調(diào)整κ-卡拉膠/分子蒸餾單甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W)，κ-卡拉膠/分子蒸餾單甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W)，分別制備HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶復(fù)配穩(wěn)定劑。以近紅外發(fā)射光譜的背反射光隨時(shí)間的變化率(δBS)以及穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)參數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，穩(wěn)定效果良好的復(fù)配穩(wěn)定劑BD 007為對(duì)照，考察這3種復(fù)配穩(wěn)定劑對(duì)UHT滅菌牛奶的穩(wěn)定效果。結(jié)果表明，HLB=11.10的復(fù)配穩(wěn)定劑組UHT牛奶體系穩(wěn)定動(dòng)力學(xué)參數(shù)為0.66與對(duì)照組的0.63最接近，在24h觀察時(shí)間內(nèi)樣品測(cè)試室內(nèi)δBS最小，說明該配比復(fù)配穩(wěn)定劑對(duì)UHT牛奶體系具有良好的穩(wěn)定效果。
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