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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

乳酸菌胞外多糖的純化及對(duì)小鼠血清和肝組織抗氧化性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)對(duì)乳酸乳球菌乳亞種胞外多糖的純化工藝及其抗氧化活性進(jìn)行研究。純化結(jié)果表明，選擇DA201-C樹脂，調(diào)節(jié)胞外多糖的pH值為3.5，在45℃條件下，樹脂用量為2%(V/V)，靜態(tài)吸附20h后糖保留率為81.56%，蛋白脫除率為72.09%，脫色率為81.69%。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)小鼠血清和肝組織中的過氧化氫酶(CAT)活力、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力可知，灌胃胞外多糖組的小鼠與對(duì)照組小鼠相比，抗氧化能力顯著性提高。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種抗豬鏈球菌細(xì)菌素的生物學(xué)特性研究

內(nèi)容: 為了開發(fā)新型天然抗菌物質(zhì)，本研究以豬糞便中分離出的一株產(chǎn)抗豬鏈球菌細(xì)菌素產(chǎn)生菌屎腸球菌LPL420P06為試材，對(duì)其產(chǎn)生的細(xì)菌素進(jìn)行了理化特性研究。結(jié)果表明，該細(xì)菌素具有良好的熱穩(wěn)定性，在90℃、30min熱處理的條件下仍能保持90%以上的活性；易被胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶失活，表明該細(xì)菌素是一類蛋白類物質(zhì)；在pH5～9范圍內(nèi)37℃、4h處理，活性保持穩(wěn)定；抑菌譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該細(xì)菌素不僅對(duì)單增李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、豬鏈球菌等多種革蘭氏陽性病原菌有明顯的抑制作用，而且對(duì)沙門氏菌、大

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

內(nèi)容: 采用TA-XT2i質(zhì)構(gòu)儀，研究木瓜蛋白酶處理對(duì)牛肉嫩度的影響，對(duì)酶活力、pH值、處理溫度、處理時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并通過L9(34)正交試驗(yàn)選擇出最佳嫩化工藝。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶液的酶活、pH值、處理溫度、處理時(shí)間對(duì)牛肉的持水力、烹飪失水率、剪切力均有顯著的影響。木瓜蛋白酶最佳嫩化條件：酶用量20U/g(0.01%)、pH7.0、處理溫度37℃、處理時(shí)間1.5h；或酶用量40u/g (0.02%)、pH7.0、處理溫度20℃、處理時(shí)間1.5h。因素的顯著性次序?yàn)椋禾幚頊囟龋咎幚頃r(shí)間＞酶活＞pH值。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離水花蛤鮮度和組織形態(tài)及Bax蛋白的表達(dá)變化

內(nèi)容: 為了解日常生活中花蛤離水放置后的生存狀態(tài)及細(xì)胞凋亡在此過程中的作用及其機(jī)制。在4℃和25℃條件下將離水花蛤分別放置2、6、12、24h和2、4、6h，利用揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定、HE染色和免疫組化SABC法研究花蛤鮮度、形態(tài)學(xué)及促凋亡蛋白Bax的表達(dá)變化，探討細(xì)胞凋亡在保鮮保活花蛤中的作用。結(jié)果表明，隨著離水時(shí)間的延長，花蛤組織細(xì)胞趨于松散，肌纖維斷裂，顆粒化程度加深。4℃和25℃下Bax的表達(dá)呈相似的變化趨勢(shì)，但25℃下的變化進(jìn)程明顯快于4℃下。因此，放置溫度及離水時(shí)間對(duì)花蛤組織形態(tài)及促凋亡蛋白Bax表達(dá)均有

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硒元素對(duì)黑木耳深層發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 為了獲得富硒黑木耳菌絲，提高黑木耳菌絲的產(chǎn)量，改善黑木耳菌絲的品質(zhì)，以亞硒酸鈉作為硒源，用不同碳源有機(jī)物和氮源有機(jī)物進(jìn)行黑木耳的深層發(fā)酵，研究pH值和溫度對(duì)黑木耳深層發(fā)酵的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，黑木耳菌絲生長的最佳條件為：葡萄糖作碳源，豆餅粉作氮源，pH5.3，溫度28℃。在此最佳條件下加入不同濃度的亞硒酸鈉溶液進(jìn)行培養(yǎng)，通過測(cè)定黑木耳菌絲的生物量，粗多糖含量和硒吸收率，表明亞硒酸鈉濃度在60mg/kg以下時(shí)可提高黑木耳菌絲產(chǎn)量；在60～100mg/kg之間時(shí)會(huì)降低黑木耳菌絲產(chǎn)量；而在60mg/kg時(shí)，硒的

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株有機(jī)溶劑穩(wěn)定性蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 為了篩選分泌有機(jī)溶劑穩(wěn)定性蛋白酶耐有機(jī)溶劑極端微生物，利用添加苯10%(V/V)的MLB培養(yǎng)液從油污染水樣中分離獲得有機(jī)溶劑耐受菌株56株。通過產(chǎn)蛋白酶篩選培養(yǎng)基(SMA 培養(yǎng)基)平板初篩和搖瓶發(fā)酵復(fù)篩從中篩選獲得蛋白酶高產(chǎn)菌株DS1。通過形態(tài)學(xué)、生理生化及16S rDNA序列(genbank EU578329)構(gòu)建的系統(tǒng)進(jìn)化樹將菌株DS1鑒定為Bacillus aquaemaris。該菌株能耐受多種有機(jī)溶劑，并可以分泌有機(jī)溶劑穩(wěn)定性蛋白酶。該蛋白酶在 25%極性常數(shù)(logPOW)大于等于1.8的有機(jī)溶

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制備可溶性肽最佳條件的研究

內(nèi)容: 通過對(duì)酶法水解玉米粉蛋白制備多肽的工藝進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)以水解度(DH)和氮溶解指數(shù)(NSI)為指標(biāo)確定了最佳酶解工藝條件。結(jié)果表明，在pH7.5、酶解溫度50℃、酶與底物比2%、底物濃度5%的條件下酶解4h，可使水解度和氮溶解指數(shù)分別達(dá)到22.74%和23.86%。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用堿性蛋白酶改性麥芽蛋白功能特性的研究

內(nèi)容: 利用堿性蛋白酶對(duì)麥芽蛋白進(jìn)行酶法改性。通過對(duì)水解度(DH)的控制，來改善麥芽蛋白的某些功能特性。系統(tǒng)考察了酶量、pH值、酶解時(shí)間和酶解溫度對(duì)功能特性的影響。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定了最佳工藝條件：pH10、酶解時(shí)間15min、加酶量4000U/g。改性后麥芽蛋白的起泡性、溶解性和乳化性均有大幅提高，分別達(dá)到167%、22.68%和13.8%，比未改性前的麥芽蛋白分別提高了7.35倍、2.47倍和0.28倍。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固體發(fā)酵生產(chǎn)冬蟲夏草多糖的研究

內(nèi)容: 本研究以豆粕和米糠為固態(tài)培養(yǎng)基，固體發(fā)酵生產(chǎn)冬蟲夏草多糖。通過對(duì)培養(yǎng)基組成配比、接種量、溫度、培養(yǎng)基相對(duì)濕度、空氣相對(duì)濕度和培養(yǎng)時(shí)間的研究，初步確定了在豆粕:米糠為1:2(W/W)固體培養(yǎng)基發(fā)酵生產(chǎn)冬蟲夏草多糖的最佳條件為：接種量20%、溫度26℃、培養(yǎng)基含水量為60%、空氣相對(duì)濕度為60%和培養(yǎng)時(shí)間7d。經(jīng)傅立葉紅外光譜分析，本研究生產(chǎn)的冬蟲夏草多糖為β-葡聚糖。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苯丙氨酸解氨酶重組大腸桿菌產(chǎn)酶條件研究

內(nèi)容: 為了提高重組苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力，研究培養(yǎng)基初始pH值、種齡、接種量、裝液量和發(fā)酵時(shí)間對(duì)重組PAL活力的影響，并用響應(yīng)面分析法優(yōu)化了培養(yǎng)條件。單因素最適培養(yǎng)條件為：發(fā)酵培養(yǎng)基初始pH7.0、種齡10h、接種量10%、裝液量50ml、發(fā)酵時(shí)間24h。響應(yīng)面優(yōu)化后的結(jié)果表明，種齡、接種量和發(fā)酵時(shí)間對(duì)重組PAL活力影響較大，但三者之間沒有顯著的交互作用。優(yōu)化后的產(chǎn)酶條件是：種齡13.3h、接種量10.7%、發(fā)酵時(shí)間25.5h、在此條件下，PAL活力比不優(yōu)化的培養(yǎng)條件的酶活增加了15%左右，重組PAL酶活

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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