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—— 中國食品雜志社
為了解日常生活中花蛤離水放置后的生存狀態(tài)及細(xì)胞凋亡在此過程中的作用及其機(jī)制。在4℃和25℃條件下將離水花蛤分別放置2、6、12、24h和2、4、6h，利用揮發(fā)性鹽基氮測定、HE染色和免疫組化SABC法研究花蛤鮮度、形態(tài)學(xué)及促凋亡蛋白Bax的表達(dá)變化，探討細(xì)胞凋亡在保鮮保活花蛤中的作用。結(jié)果表明，隨著離水時(shí)間的延長，花蛤組織細(xì)胞趨于松散，肌纖維斷裂，顆粒化程度加深。4℃和25℃下Bax的表達(dá)呈相似的變化趨勢，但25℃下的變化進(jìn)程明顯快于4℃下。因此，放置溫度及離水時(shí)間對花蛤組織形態(tài)及促凋亡蛋白Bax表達(dá)均有相似趨勢的影響。
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