領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對(duì)酶法水解玉米粉蛋白制備多肽的工藝進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)以水解度(DH)和氮溶解指數(shù)(NSI)為指標(biāo)確定了最佳酶解工藝條件。結(jié)果表明，在pH7.5、酶解溫度50℃、酶與底物比2%、底物濃度5%的條件下酶解4h，可使水解度和氮溶解指數(shù)分別達(dá)到22.74%和23.86%。
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