領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛肉品質(zhì)檢測(cè)在牛肉生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程中起著重要的作用。本文介紹了剪切力測(cè)定、近紅外光譜分析(NIR)和機(jī)器視覺三種牛肉品質(zhì)測(cè)定方法的技術(shù)特點(diǎn)和國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，著重介紹了機(jī)器視覺技術(shù)在牛肉顏色、大理石花紋、紋理和生理成熟度等品質(zhì)參數(shù)測(cè)定方面的研究進(jìn)展情況，指出機(jī)器視覺技術(shù)是未來牛肉品質(zhì)檢測(cè)研究的主要發(fā)展方向。
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