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—— 中國食品雜志社
研究了殼聚糖對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌性能。運用透射電子顯微鏡觀察了殼聚糖作用前后大腸桿菌和金黃色葡萄球菌超微結構的變化；通過測定殼聚糖作用后菌液中OD260nm的變化，研究了殼聚糖對細菌細胞膜完整性的影響；通過測定殼聚糖作用后，菌懸液的上清液中所含殼聚糖殘余量、乳酸脫氫酶和谷氨酰轉移酶的內酶活性，考察了殼聚糖對細菌細胞外膜和內膜滲透性的影響。采用紅外吸收光譜，對殼聚糖和模擬細胞膜卵磷脂間的反應產物進行表征。結果表明，殼聚糖可改變細胞內、外膜的滲透性而使細胞膜破壞，并伴隨大量內溶物(DNA和mRNA)的溢出。殼聚糖與細胞膜間的作用主要是殼聚糖中的－NH3和卵磷脂中－C＝O、－P＝O形成了新的化合物引起的。
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