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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了葡聚糖水溶液的流變性能，選取了五種不同分子量的葡聚糖，分別考查了分子量、溶液濃度、溶液溫度等因素對葡聚糖水溶液流變性的影響。結(jié)果顯示，多數(shù)葡聚糖水溶液表現(xiàn)出牛頓流體的特性，而當(dāng)葡聚糖分子量為531000，溶液濃度為30%時，溶液則表現(xiàn)出假塑性流體的性質(zhì)，黏度隨著剪切速率的提高而降低。當(dāng)葡聚糖濃度較低時(≤1%)，水溶液均表現(xiàn)出一種特殊的流變性，即黏度隨著剪切速率增加先降低后升高，本研究對出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因進(jìn)行了分析。
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