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超微全藕粉與藕淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張美霞，琚爭艷，闞建全*
關(guān)鍵詞: 藕淀粉|超微全藕粉|顆粒結(jié)構(gòu)|粒度
摘要:

應(yīng)用光學(xué)顯微鏡、掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡和X-射線衍射儀對藕淀粉和不同粒度超微全藕粉的顆粒形態(tài)和表面結(jié)構(gòu)進(jìn)行了比較研究。結(jié)果表明，藕淀粉顆粒表面光滑，大多呈棒狀，少部分呈橢圓形或圓形，有明顯的環(huán)紋，粒心偏于顆粒的一端，偏光十字明顯，顆粒較大的棒狀藕淀粉呈“X”形，顆粒較小的橢圓形或圓形藕淀粉呈垂直十字形或斜十字形，部分呈“X”形，X-衍射圖譜為B型。全藕粉經(jīng)過超微粉碎后，大部分藕淀粉顆粒被破壞，少數(shù)藕淀粉顆粒完整，只能看到部分未被破壞的棒狀藕淀粉顆粒的“X”形或殘缺的“X”形以及部分小顆粒藕淀粉的十字，不同粒度的超微全藕粉隨著粒度的減小，結(jié)晶區(qū)域減小，而非結(jié)晶區(qū)域增大。

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