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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第20卷10期返回列表

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超高效液相色譜-高分辨質譜快速篩查和確證涼茶中56 種非法添加藥物

內容: 采用超高效液相色譜-高分辨質譜聯(lián)用技術，建立快速篩查和確證涼茶中56 種非法添加藥物的分析方法。樣品用甲醇提取后，經Accucore RP-MS色譜柱（100 mm×2.1 mm，2.6 μm）進行梯度分離，采用全掃描-數(shù)據(jù)依賴二級掃描模式采集數(shù)據(jù)進行快速篩查確證并測定含量。56 種非法添加藥物在2～100 μg/L質量濃度范圍內呈良好線性關系，相關系數(shù)（R2）均大于0.99，3 種加標水平的平均回收率為90.4%～105.0%，相對標準偏差均不大于6.0%，檢出限為0.5～2.5 μg/L，定量限為1.

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于乳清蛋白的駱駝乳中摻假牛乳的檢測及熱處理對方法的影響

內容: 利用超高效液相色譜（ultra-high performance liquid chromatography，UPLC）技術，建立一種以牛β-乳球蛋白為摻假標識物的檢測方法，用于定性定量檢測駱駝乳中摻假的牛乳，并且探討不同熱處理方式對摻假標識物的影響，以期滿足不同商品化駝乳制品的檢測需求。結果表明：該方法能有效地檢測鮮駝乳、巴氏殺菌駝乳以及駝乳粉中摻假的牛乳，3 種類型摻假乳樣本的定量檢測回歸方程線性良好，線性相關系數(shù)（R2）分別為0.997 9、0.996 9和0.997 8；鮮駝乳、巴氏殺菌駝乳和駝乳

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于ICP-MS的灘羊骨骼礦質元素溯源指紋圖譜

內容: 采用電感耦合等離子質譜儀對內蒙古鄂托克前旗、寧夏鹽池縣、甘肅環(huán)縣和陜西定邊縣灘羊骨骼中25 種（Ag、Ba、Be、Ca、Cd、Cu、Co、Cr、Cs、K、Fe、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、P、Rb、Sb、Se、Sn、Sr、Te、V、Zn）礦質元素含量進行測定，結果表明，不同產地灘羊骨骼的組成元素各具分布特征，且相同礦質元素在不同產地間也差異顯著。進一步通過主成分分析、聚類分析等多元統(tǒng)計分析方法，構建得到灘羊骨骼礦質元素指紋圖譜為Ca、Cd、Cs、Mg、Mn、Na、P、Rb、Te、Zn，回代檢驗和交叉檢驗

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2022-05-30
雞蛋中氟苯尼考質控樣品的研制及穩(wěn)定性評價

內容: 采用空白雞蛋基質中添加不同含量氟苯尼考的方式自主研制質控樣品，按照CNAS-GL003:2018《能力驗證樣品均勻性和穩(wěn)定性評價指南》，采用GB/T 22338—2008《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》液相色譜-串聯(lián)質譜法為參比方法對質控樣品的均勻性和穩(wěn)定性進行評價，同時對影響質控樣品穩(wěn)定性的因素進行研究，并通過6 家實驗室間聯(lián)合定值的方式確定質控樣品的參考值，結果表明自主研制的非凍干（液態(tài)）和凍干（固態(tài)）2 種狀態(tài)質控樣品均勻性良好，不同樣品狀態(tài)、不同貯存溫度對質控樣品穩(wěn)定性有影響，凍干質控樣品

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于不同顏色模型定量預測永川秀芽在制品含水率

內容: 為定量預測永川秀芽在制品的含水率，基于不同顏色模型探究在制品的色澤變化，并結合偏最小二乘（partial least square，PLS）法建立含水率的定量預測模型。結果表明：在永川秀芽初制過程中，在制品的紅綠度、藍色通道均值增高，含水率和亮度、黃藍度、紅色通道均值、綠色通道均值、色調均值等15 個顏色模型分量降低，即色澤表現(xiàn)為變暗、變黃；通過熱圖與聚類分析，可將在制品分為2 個大類、4 個亞類，且理條工序對在制品含水率、色澤的影響最為顯著；利用17 個顏色模型分量和PLS方法建立了含水率的定量預測模型

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于電子鼻與電子舌建立牛奶貨架期預測模型

內容: 以全脂鮮牛奶為研究對象，以產品感官品質得分、電子舌樣品間的差別度歐氏距離（Euclidean distance，ED）和電子鼻氣味距離為指標，分析產品在4、15、23 ℃和30 ℃的貯藏溫度下的變化情況。運用零級反應動力學模型，結合Arrhenius方程，利用感官品質變化臨界點計算電子舌差別度ED值隨時間和電子鼻氣味距離臨界值，構建了電子舌以及電子鼻貨架期的預測方程，預測全脂鮮牛奶貨架期分別為16.2 d和15.7 d，預測誤差分別為8.0%和4.7%。結果表明，采用電子鼻、電子舌技術，能夠有效監(jiān)測牛奶保

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2022-05-30
生菜生產到消費全程金黃色葡萄球菌的定量風險評估

內容: 目的：評估即食生菜金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起食物中毒的風險，為風險管理措施的選擇提供理論支持。方法：排查生菜在大棚和露地兩種種植方式下各環(huán)境樣本的污染率及污染水平，結合居民消費習慣和生菜中金黃色葡萄球菌的生長模型，描述生菜從農田到餐桌過程中金黃色葡萄球菌的變化，從危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述4 方面評估我國即食生菜導致金黃色葡萄球菌中毒的風險。結果：大棚生菜的土壤中有金黃色葡萄球菌檢出，檢出率為0.04%，污染水平為－8.72～3.01（lg（CFU

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于PCR-CE技術的NFC橙汁與FC橙汁鑒別

內容: 摘要：以特洛維塔、早金、哈姆林3 種甜橙為原料，按照市售橙汁的主要生產工藝，模擬制備非復原（not from concentrated，NFC）橙汁和復原（from concentrated，F(xiàn)C）橙汁。針對甜橙葉綠體成熟酶K蛋白基因（maturase K，matK）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸脫氫酶基因（nicotinamide adenine dinucleotide dehydrogenase，ndhF），共設計8 對引物用以擴增得到不同長度的目標條帶，結合聚合酶鏈式反應（polymerase cha

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2022-05-30
HS-SPME-GC-MS聯(lián)用及電子鼻分析不同提取方法油莎豆油香氣特征

內容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用對不同提取方法（超臨界CO2萃取法、壓榨法、浸出法、水酶法）獲取的油莎豆油揮發(fā)性化合物的組成及相對含量進行分析，結合主成分分析（principal component analysis，PCA）及電子鼻進行比較，并以相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定關鍵風味化合物。結果表明：不同提取方法油莎豆油揮發(fā)性化合物的組成及相對含量存在明顯差別，4 個樣品共鑒定出101 種揮發(fā)性化合物，共有組分為22 種，主要為醛類、酮類、

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2022-05-30
甜玉米成熟過程中揮發(fā)性風味物質的變化規(guī)律

內容: 以“仲甜9號”、“珠玉甜8號”、“珠玉甜1號”3 個品種甜玉米為材料，研究甜玉米籽粒成熟過程中揮發(fā)性風味物質的變化規(guī)律。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用分析技術，結合NIST14質譜數(shù)據(jù)庫比對、保留指數(shù)分析、氣相色譜嗅聞分析等方法對揮發(fā)性風味物質進行鑒定，利用內標法測定其含量，構建甜玉米揮發(fā)性風味活性化合物組成譜，評價甜玉米香氣品質與特征。結果表明：3 種甜玉米在成熟過程中共檢測到61 種揮發(fā)性風味物質；成熟度對揮發(fā)性風味物質種類和含量有顯著影響，隨成熟度增加，壬酸乙酯、1-庚醇、1-己醇含量顯著下

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2022-05-30

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