領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
摘 要：以特洛維塔、早金、哈姆林3 種甜橙為原料，按照市售橙汁的主要生產(chǎn)工藝，模擬制備非復(fù)原（not from concentrated，NFC）橙汁和復(fù)原（from concentrated，F(xiàn)C）橙汁。針對(duì)甜橙葉綠體成熟酶K蛋白基因（maturase K，matK）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸脫氫酶基因（nicotinamide adenine dinucleotide dehydrogenase，ndhF），共設(shè)計(jì)8 對(duì)引物用以擴(kuò)增得到不同長度的目標(biāo)條帶，結(jié)合聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）和毛細(xì)管電泳（capillary electrophoresis，CE）技術(shù)分析了鮮榨、均質(zhì)、巴氏殺菌、濃縮、二次巴氏殺菌關(guān)鍵加工工藝，對(duì)特洛維塔橙汁葉綠體matK和ndhF基因的DNA降解變化的影響，探討NFC橙汁與FC橙汁DNA降解程度的差異，篩選出NFC橙汁和FC橙汁的特征差異性片段組，建立基于PCR-CE技術(shù)的NFC橙汁與FC橙汁鑒別方法。該方法適用于分析貨架期內(nèi)的NFC橙汁與FC橙汁，且同樣適用于早金和哈姆林甜橙為原料的NFC橙汁與FC橙汁的鑒別。應(yīng)用該方法對(duì)市售NFC橙汁進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)市售NFC橙汁存在標(biāo)簽不符的現(xiàn)象。本研究建立的基于PCR-CE技術(shù)的NFC橙汁與FC橙汁定性鑒別方法可以為果汁行業(yè)的有效監(jiān)管提供技術(shù)支撐。
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