領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)不同提取方法（超臨界CO2萃取法、壓榨法、浸出法、水酶法）獲取的油莎豆油揮發(fā)性化合物的組成及相對(duì)含量進(jìn)行分析，結(jié)合主成分分析（principal component analysis，PCA）及電子鼻進(jìn)行比較，并以相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定關(guān)鍵風(fēng)味化合物。結(jié)果表明：不同提取方法油莎豆油揮發(fā)性化合物的組成及相對(duì)含量存在明顯差別，4 個(gè)樣品共鑒定出101 種揮發(fā)性化合物，共有組分為22 種，主要為醛類、酮類、酯類及烷烴類，超臨界CO2萃取法及壓榨法樣品中醛類物質(zhì)相對(duì)含量最大分別為36.71%和25.64%，浸出法樣品中烷烴類物質(zhì)相對(duì)含量最大為31.07%，水酶法樣品中酯類物質(zhì)相對(duì)含量最大為45.66%；揮發(fā)性化合物的PCA及電子鼻分析可以將4 種方法很好區(qū)分；根據(jù)ROAV得出4 個(gè)樣品的關(guān)鍵風(fēng)味化合物，其中壬醛、柏木腦及D-檸檬烯為共有成分。
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