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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷10期返回列表

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目錄文章

超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜快速篩查和確證涼茶中56 種非法添加藥物

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，建立快速篩查和確證涼茶中56 種非法添加藥物的分析方法。樣品用甲醇提取后，經(jīng)Accucore RP-MS色譜柱（100 mm×2.1 mm，2.6 μm）進行梯度分離，采用全掃描-數(shù)據(jù)依賴二級掃描模式采集數(shù)據(jù)進行快速篩查確證并測定含量。56 種非法添加藥物在2～100 μg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（R2）均大于0.99，3 種加標(biāo)水平的平均回收率為90.4%～105.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均不大于6.0%，檢出限為0.5～2.5 μg/L，定量限為1.

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于乳清蛋白的駱駝乳中摻假牛乳的檢測及熱處理對方法的影響

內(nèi)容: 利用超高效液相色譜（ultra-high performance liquid chromatography，UPLC）技術(shù)，建立一種以牛β-乳球蛋白為摻假標(biāo)識物的檢測方法，用于定性定量檢測駱駝乳中摻假的牛乳，并且探討不同熱處理方式對摻假標(biāo)識物的影響，以期滿足不同商品化駝乳制品的檢測需求。結(jié)果表明：該方法能有效地檢測鮮駝乳、巴氏殺菌駝乳以及駝乳粉中摻假的牛乳，3 種類型摻假乳樣本的定量檢測回歸方程線性良好，線性相關(guān)系數(shù)（R2）分別為0.997 9、0.996 9和0.997 8；鮮駝乳、巴氏殺菌駝乳和駝乳

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于ICP-MS的灘羊骨骼礦質(zhì)元素溯源指紋圖譜

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子質(zhì)譜儀對內(nèi)蒙古鄂托克前旗、寧夏鹽池縣、甘肅環(huán)縣和陜西定邊縣灘羊骨骼中25 種（Ag、Ba、Be、Ca、Cd、Cu、Co、Cr、Cs、K、Fe、Mg、Mn、Mo、Na、Ni、P、Rb、Sb、Se、Sn、Sr、Te、V、Zn）礦質(zhì)元素含量進行測定，結(jié)果表明，不同產(chǎn)地灘羊骨骼的組成元素各具分布特征，且相同礦質(zhì)元素在不同產(chǎn)地間也差異顯著。進一步通過主成分分析、聚類分析等多元統(tǒng)計分析方法，構(gòu)建得到灘羊骨骼礦質(zhì)元素指紋圖譜為Ca、Cd、Cs、Mg、Mn、Na、P、Rb、Te、Zn，回代檢驗和交叉檢驗

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2022-05-30
雞蛋中氟苯尼考質(zhì)控樣品的研制及穩(wěn)定性評價

內(nèi)容: 采用空白雞蛋基質(zhì)中添加不同含量氟苯尼考的方式自主研制質(zhì)控樣品，按照CNAS-GL003:2018《能力驗證樣品均勻性和穩(wěn)定性評價指南》，采用GB/T 22338—2008《動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定》液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法為參比方法對質(zhì)控樣品的均勻性和穩(wěn)定性進行評價，同時對影響質(zhì)控樣品穩(wěn)定性的因素進行研究，并通過6 家實驗室間聯(lián)合定值的方式確定質(zhì)控樣品的參考值，結(jié)果表明自主研制的非凍干（液態(tài)）和凍干（固態(tài)）2 種狀態(tài)質(zhì)控樣品均勻性良好，不同樣品狀態(tài)、不同貯存溫度對質(zhì)控樣品穩(wěn)定性有影響，凍干質(zhì)控樣品

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于不同顏色模型定量預(yù)測永川秀芽在制品含水率

內(nèi)容: 為定量預(yù)測永川秀芽在制品的含水率，基于不同顏色模型探究在制品的色澤變化，并結(jié)合偏最小二乘（partial least square，PLS）法建立含水率的定量預(yù)測模型。結(jié)果表明：在永川秀芽初制過程中，在制品的紅綠度、藍色通道均值增高，含水率和亮度、黃藍度、紅色通道均值、綠色通道均值、色調(diào)均值等15 個顏色模型分量降低，即色澤表現(xiàn)為變暗、變黃；通過熱圖與聚類分析，可將在制品分為2 個大類、4 個亞類，且理條工序?qū)υ谥破泛省⑸珴傻挠绊懽顬轱@著；利用17 個顏色模型分量和PLS方法建立了含水率的定量預(yù)測模型

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于電子鼻與電子舌建立牛奶貨架期預(yù)測模型

內(nèi)容: 以全脂鮮牛奶為研究對象，以產(chǎn)品感官品質(zhì)得分、電子舌樣品間的差別度歐氏距離（Euclidean distance，ED）和電子鼻氣味距離為指標(biāo)，分析產(chǎn)品在4、15、23 ℃和30 ℃的貯藏溫度下的變化情況。運用零級反應(yīng)動力學(xué)模型，結(jié)合Arrhenius方程，利用感官品質(zhì)變化臨界點計算電子舌差別度ED值隨時間和電子鼻氣味距離臨界值，構(gòu)建了電子舌以及電子鼻貨架期的預(yù)測方程，預(yù)測全脂鮮牛奶貨架期分別為16.2 d和15.7 d，預(yù)測誤差分別為8.0%和4.7%。結(jié)果表明，采用電子鼻、電子舌技術(shù)，能夠有效監(jiān)測牛奶保

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2022-05-30
生菜生產(chǎn)到消費全程金黃色葡萄球菌的定量風(fēng)險評估

內(nèi)容: 目的：評估即食生菜金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起食物中毒的風(fēng)險，為風(fēng)險管理措施的選擇提供理論支持。方法：排查生菜在大棚和露地兩種種植方式下各環(huán)境樣本的污染率及污染水平，結(jié)合居民消費習(xí)慣和生菜中金黃色葡萄球菌的生長模型，描述生菜從農(nóng)田到餐桌過程中金黃色葡萄球菌的變化，從危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述4 方面評估我國即食生菜導(dǎo)致金黃色葡萄球菌中毒的風(fēng)險。結(jié)果：大棚生菜的土壤中有金黃色葡萄球菌檢出，檢出率為0.04%，污染水平為－8.72～3.01（lg（CFU

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2022-05-30
基于PCR-CE技術(shù)的NFC橙汁與FC橙汁鑒別

內(nèi)容: 摘要：以特洛維塔、早金、哈姆林3 種甜橙為原料，按照市售橙汁的主要生產(chǎn)工藝，模擬制備非復(fù)原（not from concentrated，NFC）橙汁和復(fù)原（from concentrated，F(xiàn)C）橙汁。針對甜橙葉綠體成熟酶K蛋白基因（maturase K，matK）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸脫氫酶基因（nicotinamide adenine dinucleotide dehydrogenase，ndhF），共設(shè)計8 對引物用以擴增得到不同長度的目標(biāo)條帶，結(jié)合聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase cha

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2022-05-30
HS-SPME-GC-MS聯(lián)用及電子鼻分析不同提取方法油莎豆油香氣特征

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對不同提取方法（超臨界CO2萃取法、壓榨法、浸出法、水酶法）獲取的油莎豆油揮發(fā)性化合物的組成及相對含量進行分析，結(jié)合主成分分析（principal component analysis，PCA）及電子鼻進行比較，并以相對氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）確定關(guān)鍵風(fēng)味化合物。結(jié)果表明：不同提取方法油莎豆油揮發(fā)性化合物的組成及相對含量存在明顯差別，4 個樣品共鑒定出101 種揮發(fā)性化合物，共有組分為22 種，主要為醛類、酮類、

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2022-05-30
甜玉米成熟過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律

內(nèi)容: 以“仲甜9號”、“珠玉甜8號”、“珠玉甜1號”3 個品種甜玉米為材料，研究甜玉米籽粒成熟過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)，結(jié)合NIST14質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫比對、保留指數(shù)分析、氣相色譜嗅聞分析等方法對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進行鑒定，利用內(nèi)標(biāo)法測定其含量，構(gòu)建甜玉米揮發(fā)性風(fēng)味活性化合物組成譜，評價甜玉米香氣品質(zhì)與特征。結(jié)果表明：3 種甜玉米在成熟過程中共檢測到61 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；成熟度對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類和含量有顯著影響，隨成熟度增加，壬酸乙酯、1-庚醇、1-己醇含量顯著下

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2022-05-30

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