領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以全脂鮮牛奶為研究對象，以產(chǎn)品感官品質(zhì)得分、電子舌樣品間的差別度歐氏距離（Euclidean distance，ED）和電子鼻氣味距離為指標，分析產(chǎn)品在4、15、23 ℃和30 ℃的貯藏溫度下的變化情況。運用零級反應(yīng)動力學模型，結(jié)合Arrhenius方程，利用感官品質(zhì)變化臨界點計算電子舌差別度ED值隨時間和電子鼻氣味距離臨界值，構(gòu)建了電子舌以及電子鼻貨架期的預測方程，預測全脂鮮牛奶貨架期分別為16.2 d和15.7 d，預測誤差分別為8.0%和4.7%。結(jié)果表明，采用電子鼻、電子舌技術(shù)，能夠有效監(jiān)測牛奶保質(zhì)期加速實驗過程中的品質(zhì)變化，并為牛奶貨架期的判定提供新思路。
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