領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為定量預(yù)測(cè)永川秀芽在制品的含水率，基于不同顏色模型探究在制品的色澤變化，并結(jié)合偏最小二乘（partial least square，PLS）法建立含水率的定量預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：在永川秀芽初制過(guò)程中，在制品的紅綠度、藍(lán)色通道均值增高，含水率和亮度、黃藍(lán)度、紅色通道均值、綠色通道均值、色調(diào)均值等15 個(gè)顏色模型分量降低，即色澤表現(xiàn)為變暗、變黃；通過(guò)熱圖與聚類分析，可將在制品分為2 個(gè)大類、4 個(gè)亞類，且理?xiàng)l工序?qū)υ谥破泛省⑸珴傻挠绊懽顬轱@著；利用17 個(gè)顏色模型分量和PLS方法建立了含水率的定量預(yù)測(cè)模型，以校正集相關(guān)系數(shù)（Rc）、交互驗(yàn)證均方根誤差（root-mean-square error of cross-validation，RMSECV）、預(yù)測(cè)集相關(guān)系數(shù)（Rp）、預(yù)測(cè)均方根誤差（root-mean-square error of prediction，RMSEP）、相對(duì)分析誤差（relative percent deviation，RPD）為評(píng)價(jià)指標(biāo)。模型的Rc、Rp、RMSECV、RMSEP分別為0.979、0.980、0.044 7、0.044 3。RMSECV、RMSEP的差值僅為0.000 4，且RPD達(dá)到5.04，表明模型具有極好的預(yù)測(cè)能力和泛化能力，為實(shí)現(xiàn)永川秀芽在制品含水率的在線監(jiān)測(cè)提供了一種新方法。
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