領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：評(píng)估即食生菜金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，為風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇提供理論支持。方法：排查生菜在大棚和露地兩種種植方式下各環(huán)境樣本的污染率及污染水平，結(jié)合居民消費(fèi)習(xí)慣和生菜中金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)模型，描述生菜從農(nóng)田到餐桌過(guò)程中金黃色葡萄球菌的變化，從危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述4 方面評(píng)估我國(guó)即食生菜導(dǎo)致金黃色葡萄球菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果：大棚生菜的土壤中有金黃色葡萄球菌檢出，檢出率為0.04%，污染水平為－8.72～3.01（lg（CFU/g）），經(jīng)過(guò)灌溉、采收、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、購(gòu)買(mǎi)、貯藏及清洗等過(guò)程，生菜中金黃色葡萄球菌在食用前的污染平均值為－1.95（lg（CFU/g）），90%置信區(qū)間為－8.98～4.40（lg（CFU/g））。評(píng)估結(jié)果表明，我國(guó)因即食生菜導(dǎo)致金黃色葡萄球菌中毒的概率為2.72×10－4，每年因此引發(fā)的食物中毒病例約為77萬(wàn) 人。敏感性分析結(jié)果顯示，土壤中金黃色葡萄球菌的初始污染水平對(duì)生菜中金黃色葡萄球菌的污染水平影響最大，其次為家庭貯藏溫度及食用前清洗過(guò)程；控制生菜種植衛(wèi)生環(huán)境、合理使用冰箱及清洗生菜可有效降低即食生菜引起金黃色葡萄球菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
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