久久精品WWW人人爽人人,精品无人国产偷自产在线,麻豆app

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

葛根酸乳加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以湘西葛根、脫脂乳粉為主要原料，添加果葡糖漿、黃原膠、羧甲基纖維素鈉加工成葛根酸乳，并對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1% 檸檬酸＋ 0.1% VC 復(fù)合護(hù)色劑，葛根汁色澤呈乳白色，質(zhì)量良好；產(chǎn)品最佳配方：脫脂乳粉與水按1:8(m/V)的比例制得復(fù)原乳，葛根汁:復(fù)原乳體積比為2:5，以復(fù)原乳質(zhì)量為基準(zhǔn)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)10% 果葡糖漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05% 黃原膠、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1% 羧甲基纖維素鈉，滅菌溫度95℃，保溫10min，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1)接入量3%(V/V)，

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚鱗水解膠原蛋白在蛋糕和灌腸中的應(yīng)用

內(nèi)容: 通過(guò)蛋糕焙烤和灌腸加工實(shí)驗(yàn)，對(duì)魚鱗水解膠原蛋白在蛋糕和灌腸中的應(yīng)用效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明，適量添加魚鱗水解膠原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容，增加灌腸制品的成品率，提高灌腸的持水力，并能獲得感官品質(zhì)良好的蛋糕和灌腸制品。在本實(shí)驗(yàn)條件下，魚鱗水解膠原蛋白在蛋糕和灌腸中的最佳添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3% 和2%。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小型包裝箱內(nèi)龍眼果實(shí)預(yù)冷過(guò)程數(shù)值模擬研究

內(nèi)容: 采用有限元數(shù)值分析方法研究冷風(fēng)溫度和速度對(duì)小型包裝箱內(nèi)龍眼預(yù)冷過(guò)程的影響，探討不同時(shí)間、不同空間位置的龍眼溫度變化，并進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：模擬值和實(shí)測(cè)值最大溫差約為3.5℃，數(shù)值模擬可以較好的反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果。研究發(fā)現(xiàn)，冷風(fēng)速度約為1m/s 時(shí)龍眼果實(shí)冷卻速度較快能量損耗較少；冷風(fēng)溫度5℃、冷風(fēng)速度1m/s 時(shí)，包裝箱內(nèi)全部龍眼果實(shí)冷卻到7/8 冷卻時(shí)間對(duì)應(yīng)的溫度8℃時(shí)所需最少時(shí)間約為35min。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合改良劑對(duì)饅頭低溫儲(chǔ)藏抗老化效果的影響

內(nèi)容: 以饅頭低溫儲(chǔ)存前后硬度和回復(fù)值的變化率為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)研究不同酶制劑、乳化劑和淀粉等改良劑對(duì)饅頭低溫儲(chǔ)存過(guò)程中抗老化效果的影響。結(jié)果表明，抗老化效果最佳的改良劑配方是α- 淀粉酶0.3%、雙乙酰酒石酸甘油酯(DATEM) 0.7%、馬鈴薯變性淀粉3%。該配方用于饅頭低溫儲(chǔ)藏，可使饅頭感官分值為84.44 ± 1.49，硬度變化率為(6.07 ± 2.76)%，回復(fù)值變化率為(4.98 ± 0.58)%。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四種植物的乙醇提取液對(duì)雞蛋保鮮效果的比較研究

內(nèi)容: 研究對(duì)雞蛋保鮮有效的中草藥提取液。采用銀杏葉、金銀花、蒲公英和肉桂皮4 種植物的乙醇提取液作為保鮮劑，對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)。在溫度25℃、相對(duì)濕度50%～70% 的貯藏條件下，對(duì)雞蛋各項(xiàng)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示各處理組均具有一定的保鮮效果。其中以金銀花提取液的效果最佳，貯藏35d 后好蛋率為100%，其失重率為2.67%，蛋黃指數(shù)為0.358，濃蛋白含量為55.65%，哈夫單位(HU)為50.247，氣室高度為2.13mm。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山核桃基于溫度變化的貯藏壽命預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 研究不同溫度(2、12、22、32℃)貯藏過(guò)程中山核桃過(guò)氧化值、酸價(jià)及感官品質(zhì)隨貯存時(shí)間的變化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)特性，在Arrhenius 動(dòng)力學(xué)方程基礎(chǔ)上，建立過(guò)氧化值和酸價(jià)與貯藏時(shí)間、貯藏溫度之間的動(dòng)力學(xué)模型，以預(yù)測(cè)和控制貯藏過(guò)程中山核桃的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，新鮮山核桃的過(guò)氧化值和酸價(jià)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，且隨著貯藏溫度的升高而增加迅速，其感官品質(zhì)指標(biāo)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，且隨著貯藏溫度的升高而迅速下降。一級(jí)化學(xué)反應(yīng)模型和Arrhenius 方程對(duì)過(guò)氧化值和酸價(jià)變化具有很高的擬合精度，建立的山核

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柿餅保質(zhì)期響應(yīng)模型的研究

內(nèi)容: 研究尼泊金乙酯(Z1)、尼泊金丙酯(Z2)、納他霉素(Z3)防腐劑延長(zhǎng)柿餅保質(zhì)期的效果，利用響應(yīng)面法得到了關(guān)于柿餅保質(zhì)期的回歸方程：lny ＝ 5.312 ＋ 1776.5Z1 ＋ 300.8Z2 ＋ 217.7Z3 － 2244800Z1Z2。失擬檢驗(yàn)表明該方程的準(zhǔn)確率達(dá)99% 以上。通過(guò)響應(yīng)曲面和單因素線性分析得到：Z2 ＜ 0.079g/100mL 時(shí)，Z1、Z2 與回歸方程有正相關(guān)性；Z2 ＞ 0.079g/100mL 時(shí)，Z1、Z2 與回歸方程有負(fù)相關(guān)性。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南果梨采后20℃儲(chǔ)藏期香氣成分變化

內(nèi)容: 采用固相微萃取裝置提取香氣成分，用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定南果梨采后20℃儲(chǔ)藏過(guò)程中香氣成分的變化。結(jié)果表明，南果梨采后儲(chǔ)藏的前10d，香氣成分種類僅為6 種；15d 時(shí)，釋放香氣成分的種類為13 種；20d 時(shí)為18 種，達(dá)到最多種；25d 時(shí)反而減少，僅為12 種。從南果梨中共檢測(cè)鑒定出19 種化學(xué)成分，20d 時(shí)主要為：乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2- 甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2- 辛烯酸乙酯(1.07

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高能電子束與<sup>60</sup>Coγ射線對(duì)大蒜輻照保鮮效果的比較研究

內(nèi)容: 我國(guó)大蒜輻照抑芽工藝規(guī)范沒有對(duì)60Coγ射線和電子束應(yīng)用的工藝參數(shù)做出區(qū)分，為明確兩者對(duì)大蒜抑芽保鮮效果的差異，以60Co 產(chǎn)生的γ射線和電子加速器產(chǎn)生的高能電子束，分別對(duì)大蒜進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為200、500、800Gy，輻照后置于室溫(5～25℃，RH 70%～85%)貯藏，并對(duì)貯藏期間大蒜內(nèi)芽生長(zhǎng)情況及各生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：兩種輻照源均能有效抑芽，且相同輻照劑量下，電子束輻照抑芽效果強(qiáng)于60Coγ射線；200Gy 和500Gy 的兩種輻照均能抑制大蒜呼吸作用，延緩質(zhì)量損失，且對(duì)大蒜鱗莖外

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米TiO2/玉米淀粉復(fù)合涂膜對(duì)圣女果保鮮效果的研究

內(nèi)容: 通過(guò)高效分散劑和超聲波分散技術(shù)，將納米TiO2 均勻分散在玉米淀粉涂膜液中，對(duì)圣女果進(jìn)行涂膜處理，探討其對(duì)貯藏過(guò)程中果實(shí)失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐爛率、VC 含量及總酸含量變化的影響，以研究納米TiO2/ 玉米淀粉復(fù)合涂膜液對(duì)圣女果涂膜保鮮的效果。結(jié)果表明：隨著復(fù)合涂膜液中納米TiO2 用量的增加，圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐爛率是先減小后增大，而硬度、VC 含量和總酸含量則呈現(xiàn)先增大后減小的變化規(guī)律。納米TiO2 用量為0.025%(m/m，以玉米淀粉的質(zhì)量為基準(zhǔn))時(shí)的保鮮效果最好，涂膜

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2021年第42卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2021年第24期 2021年第23期 2021年第22期 2021年第21期 2021年第20期 2021年第19期 2021年第18期 2021年第17期 2021年第16期 2021年第15期 2021年第14期 2021年第13期 2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

潢川县| 互助| 屯昌县| 台湾省| 会宁县| 丹寨县| 买车| 清苑县| 黔南| 吉安县| 西昌市| 文成县| 噶尔县| 汉寿县| 玉环县| 曲水县| 呼和浩特市| 玉环县| 桂平市| 津南区| 鹤壁市| 志丹县| 上高县| 左权县| 靖边县| 方正县| 南木林县| 开封县| 天柱县| 襄汾县| 宝应县| 钟山县| 岳阳县| 孝感市| 万州区| 鲁山县| 连云港市| 康平县| 新郑市| 株洲县| 嘉善县|