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—— 中國食品雜志社
以湘西葛根、脫脂乳粉為主要原料，添加果葡糖漿、黃原膠、羧甲基纖維素鈉加工成葛根酸乳，并對加工過程中的關鍵工藝進行研究。結果表明：用質量分數(shù)0.1% 檸檬酸＋ 0.1% VC 復合護色劑，葛根汁色澤呈乳白色，質量良好；產品最佳配方：脫脂乳粉與水按1:8(m/V)的比例制得復原乳，葛根汁:復原乳體積比為2:5，以復原乳質量為基準，添加質量分數(shù)10% 果葡糖漿、質量分數(shù)0.05% 黃原膠、質量分數(shù)0.1% 羧甲基纖維素鈉，滅菌溫度95℃，保溫10min，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1:1)接入量3%(V/V)，于發(fā)酵溫度43℃條件下發(fā)酵5h。在該最優(yōu)工藝條件下制得的葛根酸乳產品酸甜適口，營養(yǎng)豐富，風味濃郁。
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