領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)蛋糕焙烤和灌腸加工實(shí)驗(yàn)，對(duì)魚鱗水解膠原蛋白在蛋糕和灌腸中的應(yīng)用效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明，適量添加魚鱗水解膠原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容，增加灌腸制品的成品率，提高灌腸的持水力，并能獲得感官品質(zhì)良好的蛋糕和灌腸制品。在本實(shí)驗(yàn)條件下，魚鱗水解膠原蛋白在蛋糕和灌腸中的最佳添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3% 和2%。
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