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—— 中國(guó)食品雜志社
我國(guó)大蒜輻照抑芽工藝規(guī)范沒有對(duì)60Coγ射線和電子束應(yīng)用的工藝參數(shù)做出區(qū)分，為明確兩者對(duì)大蒜抑芽保鮮效果的差異，以60Co 產(chǎn)生的γ射線和電子加速器產(chǎn)生的高能電子束，分別對(duì)大蒜進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為200、500、800Gy，輻照后置于室溫(5～25℃，RH 70%～85%)貯藏，并對(duì)貯藏期間大蒜內(nèi)芽生長(zhǎng)情況及各生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：兩種輻照源均能有效抑芽，且相同輻照劑量下，電子束輻照抑芽效果強(qiáng)于60Coγ射線；200Gy 和500Gy 的兩種輻照均能抑制大蒜呼吸作用，延緩質(zhì)量損失，且對(duì)大蒜鱗莖外皮顏色和大蒜風(fēng)味品質(zhì)影響不大；而高劑量800Gy 的兩種輻照則刺激大蒜呼吸增強(qiáng)，失重率升高，大蒜干縮嚴(yán)重。從大蒜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和商業(yè)品質(zhì)的角度綜合分析，電子束采用200Gy、60Coγ射線采用500Gy 對(duì)大蒜的抑芽保鮮效果較好。
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