領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同溫度(2、12、22、32℃)貯藏過程中山核桃過氧化值、酸價及感官品質(zhì)隨貯存時間的變化規(guī)律及其動力學(xué)特性，在Arrhenius 動力學(xué)方程基礎(chǔ)上，建立過氧化值和酸價與貯藏時間、貯藏溫度之間的動力學(xué)模型，以預(yù)測和控制貯藏過程中山核桃的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，新鮮山核桃的過氧化值和酸價隨著貯藏時間的延 長而增加，且隨著貯藏溫度的升高而增加迅速，其感官品質(zhì)指標(biāo)隨著貯藏時間的延長而下降，且隨著貯藏溫度的升高而迅速下降。一級化學(xué)反應(yīng)模型和Arrhenius 方程對過氧化值和酸價變化具有很高的擬合精度，建立的山核桃貨架期預(yù)測值準(zhǔn)確率達(dá)到± 10% 以內(nèi)，可根據(jù)過氧化值、酸價在2～32℃范圍內(nèi)，對山核桃的氧化貨架壽命進(jìn)行預(yù)測。
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