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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷12期返回列表

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楊梅玻璃態(tài)保藏技術的研究

內容: 以楊梅(東魁)果實為研究對象，測定其玻璃化轉變溫度(Tg)，并將該溫度應用于實際的凍結保藏中。研究發(fā)現(xiàn)，楊梅部分玻璃化轉變溫度(Tg')的起始點為－ 44℃，中點為－ 42℃，終止點為－ 39.2℃。與－ 18℃凍藏相比較，－ 40℃凍結保藏(模擬玻璃態(tài)保藏)的果實解凍后汁液流失率低，可溶性固形物(SSC)含量高，果汁pH 值和可滴定酸(TA)含量無顯著差異；儀器分析和感官評定的結果均表明，－ 40℃凍結保藏更有利于保持楊梅果實的質地品質。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
克氏原螯蝦麻醉保活技術研究

內容: 為提高遠程運輸克氏原螯蝦的存活率，從MS-222、乙醚及丁香油中優(yōu)選出丁香油作為麻醉劑，以耗氧量、存活率等為考察指標，研究不同質量濃度(10、20、40、80、160、320mg/L)條件下，丁香- 乙醇水溶液對小龍蝦的麻醉效果。結果表明：在丁香- 乙醇水溶液質量濃度20～80mg/L 時，10min 內能使小龍蝦進入麻醉狀態(tài)，存活率達96% 以上；在25～30℃時存放時，經(jīng)60mg/L 的丁香- 乙醇水溶液麻醉的小龍蝦保活效果最佳，與非麻醉組相比，20h 后的存活率提高了9%。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
BHT對調理雞肝流通過程中抗氧化效果的研究

內容: 以調理雞肝為研究對象，研究調理肉制品在流通過程中的脂肪氧化情況以及不同二丁基羥基甲苯(BHT)添加量的抗氧化效果。分別以添加量為0.05、0.10、0.15g/kg 和0.20g/kg 的BHT 抗氧化劑溶液處理調理雞肝，然后在凍藏和冷藏的變溫條件下貯藏，以模擬流通環(huán)境，通過測定其不同貯藏時期的酸價(acid value，AV)、過氧化值(peroxide value，POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value，TBA)來判定其脂肪氧化的程度及BHT 的抗氧化效果。結果顯

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同溫度凍藏對軍曹魚片品質的影響

內容: 研究不同凍藏溫度(－ 10、－ 18、－ 30℃)對軍曹魚片部分理化指標、質構特性及感官品質的影響。結果表明，凍藏溫度對軍曹魚片的解凍汁液流失率、蒸煮損失率、鹽溶蛋白含量、Ca2+-ATPase 活性和TBA 值(硫代巴比妥酸)均有顯著性影響(P ＜ 0.05)。凍藏時間越長、凍藏溫度越高，汁液流失率、蒸煮損失率、TBA 值增加越大，鹽溶蛋白含量、Ca2+-ATPase 活性下降也越多，即保水性降低、蛋白質變性程度增大、脂肪氧化加快。TPA(質構分析)發(fā)現(xiàn)軍曹魚片的硬度和耐嚼性隨著凍藏時間的延長均呈顯著增

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
旋渦振蕩萃取- 超高效液相色譜法檢測脂肪食品模擬物橄欖油中6 種抗氧化劑

內容: 為建立高效且易于操作的脂肪食品模擬物橄欖油中抗氧化劑雙酚A(BPA)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、3,5- 二叔丁基-4- 羥基苯甲醇(Ionox100)、2,6- 二叔丁基對甲酚(BHT)、2,4,6- 三叔丁基苯酚(TTBP)、2,2'- 亞甲基雙(4- 乙基-6 叔丁基酚)(AO425)的測定方法，采用旋渦振蕩甲醇萃取- 旋轉蒸發(fā)濃縮以及旋渦振蕩乙酸乙酯- 環(huán)己烷(1:1，V/V)萃取- 凝膠滲透色譜(GPC)凈化濃縮兩種前處理方法進行處理，采用超高效液相色譜法(UPLC)檢測。結果表明：本方法具

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻對水蜜桃貨架期評價的研究

內容: 利用PEN3 電子鼻系統(tǒng)對早熟“久保”水蜜桃采后7d 貨架期內的芳香成分進行檢測分析，先通過電子鼻系統(tǒng)動態(tài)采集水蜜桃芳香成分并得到了電子鼻的響應值，再利用PCA(主成分分析)、LAD(線性判別)模式識別方法進行數(shù)據(jù)分析。結果表明LDA 方法能夠更好地區(qū)分第1 天、第2～4 天和第5～7 天貨架期的水蜜桃，進行交叉確認分析后，對第1 天、第2～4 天和第5～7 天的水蜜桃貨架期區(qū)分準確率達91%，同時采用負荷加載(Loading )分析方法可以得知，傳感器W1S(甲烷)、W2S(乙醇)、W2W(硫化氫類)對

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜－電感耦合等離子體質譜法聯(lián)用測定飲料中的溴形態(tài)

內容: 建立離子色譜(IC)進行分離、電感耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)作為檢測器測定飲料中溴酸根與溴離子的方法。溴酸根與溴離子的檢出限分別為0.1μg/L 和0.2μg/L。根據(jù)加標回收的方法評價該方法的準確性，溴酸根的加標回收率為88.1%～106.4%，相對標準偏差為1.52%～3.83%(n=6)。根據(jù)所建立的方法，分析市售部分飲料中溴酸根的含量，其中溴酸根均未檢出。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃花菜揮發(fā)油成分分析

內容: 利用水蒸氣蒸餾法從黃花菜中提取揮發(fā)油，運用氣相色譜- 質譜技術，對其化學成分進行分離和鑒定，用色譜峰面積歸一化法計算各組分的相對含量。色譜分離了100 個組分，鑒定了其中36 個組分，占總含量的95.68%，其中含量最高的是3- 呋喃甲醇，為76.17%。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
液質聯(lián)用檢測魚肉中氟苯尼考和氟苯尼考胺的殘留量

內容: 建立同時測定魚肉中氟苯尼考和氟苯尼考胺的液質聯(lián)用檢測方法(HPLC-MS/MS)。樣品采用堿性乙酸乙酯提取，正己烷脫脂，電噴霧離子源正負模式切換，多反應監(jiān)測(MRM)，內標法定量。檢出限分別為氟苯尼考1μg/kg，氟苯尼考胺5μg/kg。低、中、高3 水平的加標回收率在87.0%～110.4% 之間，相對標準偏差均小于6.2%。該方法前處理簡便快速，分s 析速度快，靈敏度高。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜法測定鹿茸中唾液酸含量

內容: 建立陽離子交換- 液相色譜測定鹿茸中唾液酸含量的方法。確定用鹽酸對試樣進行水解處理。色譜條件：色譜柱為Zorbax 300-SCX 陽離子交換柱，流動相為乙腈-0.1% 磷酸水溶液(90:10，V/V)，流速1.0mL/min，進樣量10.0μL，紫外檢測波長205nm。結果表明，鹿茸中的唾液酸質量濃度在5～100μg/mL 范圍內與峰面積線性關系良好，最低檢測限濃度(RSN = 3)為0.60μg/mL，方法檢出限為0.03g/kg，平均加樣回收率為83.4%，RSD 為4.9%(n=6)。此法適用于鹿

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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